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1、功效：富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质 ， 同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能 ， 其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。
2、其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞 ， 维生素C可使胶元蛋白正常合成 ， 防治坏血病的发生 ， 花青素是天然强效自由基清除剂 。
【紫色红薯的功效与作用及禁忌】3、禁忌：忌与西红柿同食 ， 西红柿中含有大量的酸类物质 ， 能与紫薯在胃中形成不易消化的物质 ， 极易导致腹痛、腹泻和消化不良 。
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