为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有,直接就是烧？ _经验知识

我记得我小时候家里烧肉是不焯水的。包括现在家里烧肉有时候也不会焯水。并不是每次烧肉都要焯水的。烧肉焯水的原因主要是:

文章插图
去除肉中的异味。有些肉不太新鲜。通过焯水以便去除肉中的异味。或者一些有异味的肉。需要通过焯水和过凉冲洗来解决。
其实肉不经过焯水。用清水浸泡时间长一些也可以解决这个问题。并且很多新鲜的肉类。是不需要焯水的。因为那样可能会使肉中的鲜味流失。为什么中国人烧肉要沸水处理一下?而老外没有。直接就是烧?
一。烹饪方法不同
中国的烹饪方法“博大精深” 。烧肉按照不同的口味。可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。

文章插图
老外的烹饪技法比较单一。一般对于烧肉就是水煮。他们吃肉还是以煎、烤为主。中式餐饮里用于煎烤的肉类。也是没有焯水的。
老外即使是烧肉也大多是经过煎烤以后。然后再进行回锅烧制。这样肉中的汁水和异味已经煎烤出去了!并且老外烧肉喜欢先腌后烧。这样也可以去除异味。
二。饮食习惯不同

文章插图
老外喜欢吃生一些。硬一些的。并且他们的饮食习惯大多偏爱甜味一些。

文章插图
说在最后。其实中餐烧肉也会根据肉的新鲜度。以及需要选择的口味。来决定是否焯水。焯水并不是烧肉的必备工序。
其他观点：
这个问题有一点困扰我了。中国烧肉也不一定都是直接焯水。炒肉之前焯水虽然嫩但是难吃。中国人为什么喜欢焯水。外国厨师不焯水？

文章插图
【为什么中国人烧肉类要沸水处理下？为什么老外没有,直接就是烧？】我们来看看外国厨师如何烧肉。先把腌制好的梅肉放入平底锅内煎烤九成熟。注意腌制才能去掉猪肉的腥味。所以不是用焯水。而是用腌制。不论什么肉本身都会带有少许的腥味。即使是鸡肉也一样。只要有血的肉都会有腥味。腌制本身就是焯水的作用。去掉血水的腥味。

文章插图
外国人做红烧猪肉会直接煎肉。最后炒辣椒和毛葱。放入煎好的梅肉。再来少许迷迭香很多中国人把人焯水是为了去血沫等杂质。

文章插图
先用冷水下锅。不用沸水进行焯水。据说避免肉的口味变化过大。中间生。外面熟了。老汤烹煮羊肉。不闻膻腥、齿颊生香、回味悠长。红烧排骨和红焖羊肉很多人都是先煮一下。去除腥味。在进行红烧。不喜欢腌制的味道。只有焯水替代这个过程。所以中国人喜欢先焯水处理。老外没有。直接就是烧肉。
其他观点：
那是因为肉不好。好肉绝对不需要且不应该焯水。一个例子。在我上大学之前我一直不知道烧肉还需要焯水。因为一直在老家。吃的都是本地农养黑猪肉。后来自己在外面买肉做饭。才知道为什么要焯水。不焯水。一烧全是那种黄黄的散发恶心味道的泡沫。肉也非常腥令人。不焯水根本不行。看头条大厨做菜时遇到新鲜好肉。也说过。不需要焯水。焯水反而会失去鲜度。根本原因还是肉不好