辣椒是生活中的常见菜品 ， 这种蔬菜不但可以炒食还是制作咸菜的重要原料 。在辣椒大量上市的时候 ， 喜欢吃辣椒的人可以在家中腌制一些 ， 方便以后随时食用 。腌辣椒的方法很多 ， 但也需要一定的技巧才能做出好吃的腌辣椒 ， 下面是我们老家腌辣椒的方法与技巧 ， 喜欢的人可以学着做一些 。
腌辣椒的做法技巧1、腌辣椒的用料：鲜辣椒与胡萝卜共五千克 ， 比例随意 ， 大蒜五百克 ， 生姜五百克 ， 花生米五百克 。盐八百克 ， 生抽两百克 ， 色拉油五百克 ， 白糖四百克 ， 味精与白酒适量 。
2、把购买回来的辣椒洗干净 ， 不要去掉梗 ， 如果想去籽的话呆以把辣椒的尖头部分剪开 ， 去掉里面的籽 ， 并在辣椒的其他部位剪几个小口 。
3、把胡萝卜洗干净以后 ， 去掉水分 ， 然后随意切成自己喜欢的样子 ， 把生姜也洗净切片 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜片 。把花生米放在锅里蒸熟 ， 取出后放在热水中浸泡三十分钟 ， 备用 。
4、把处理好的辣椒、生姜、胡萝卜以及大蒜片全部放在一个盆子中 ， 加入准备好的调料调匀 ， 每天翻动一到两次 ， 在第三天时才能把花生米加入 ， 在刚加入花生米时 ， 要把它放在盆子的底部利于它对料汁的吸收 ， 过一天以后再翻动 ， 这样再腌制十五天左右自制的腌辣椒就可以食用了 。
【腌辣椒如何做 腌辣椒的做法技巧】
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