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【驴肉灌汤包】
主要食材:精驴肉、葱姜、干香菇、面粉
调味料:盐、十三香、生抽、蚝油、料酒、香油、白糖、花椒
做法:
1、面粉放盆里 。倒入开水 。搅拌至面絮状 。温度降下来后 。揉成光滑的面团 。放一旁饧20分钟 。灌汤包面皮必须是烫面 。不用发酵 。准备一个空碗放适量花椒 。倒入开水 。花椒水晾凉备用 。
2、驴肉剁碎 。葱剁碎姜切末 。香菇泡发后挤出水分切丁 。葱姜末和香菇丁放入驴肉中 。加食盐、蚝油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖 。搅拌均匀 。然后将晾凉的花椒水倒到少量多次的倒在肉馅中 。一边倒一边顺着一个方向搅拌 。搅打上劲 。这里用的花椒水 。要比我们捏饺子用的稍微多一些 。放冰箱冷藏30分钟 。冷藏是为了让肉馅稍微凝固一下 。方便包灌汤包 。花椒水就是让我们蒸出的灌汤包里面会有汤汁的秘诀 。
3、将面团分成大小均匀的小剂子 。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面片 。加肉馅儿将面皮转着收口 。冷水上锅开大火 。上汽后改成小火 。继续蒸25分钟 。
【天上龙肉,地上驴肉,家庭版完美的驴肉灌汤包是怎样炼成的？】
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