在解放前 。有一位来自大户人家阿叔的母亲用了一两黄金换取了当时在上海以做熏鱼出名的“老大房”师傅的秘方 。在那个年代一两黄金何其珍贵 。后来阿叔与人合作开了家饭店 。把这道熏鱼传承下来了 。现如今周彤 。著名美食评论家 。为了写一本关于美食文化的书 。用了十个绝招 。换取了这一道熏鱼的配方 。十换一 。这些绝招是他走遍大江南北 。向各方大师讨教而来的 。换来的虽仅是配方 。没有烹饪手法 。但这毕竟是人家饭店震店之宝 。能够公开已经很不容易了 。而我却因为看了纪录片编辑室 。片中拍摄熏鱼配方的画面 。只有短短的十几秒 。于是我只能回看了好多遍 。终于把这个配方一个不少的记录下来了 。迫不及待的想把这道熏鱼还原 。虽然不知道目前这个配方是不是当年用一两黄金换来的原始配方 。但是好吃就是硬道理 。这熏鱼当然货真价实 。吃口咸香适中、不腥不腻 。而且肉质细嫩 。个中滋味还得亲自尝过才能体会 。
文章插图
文章插图
老上海熏鱼的做法步骤
【怎么做熏鱼 教你熏鱼怎么做好吃又简单】
文章插图
1. 调料大集合 。用料讲究 。单有甜度的调料就有三种 。
文章插图
2. 青鱼切成1.5左右的片
文章插图
3. 倒入碗中
文章插图
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许 。盐 。花雕 。胡椒粉 。拌匀 。之后把鱼片倒入加入葱姜 。拌匀 。放冰箱一个晚上 。中间记得翻面 。
文章插图
5. 锅内加入120ml 老抽 。300ml 水 。八角 。陈皮 。桂皮 。小茴香 。甘草 。冰糖 。煮开后 。开小火略煮一会 。使其入味 。
文章插图
6. 煮好后 。加入蜂蜜 。麻油 。使其冷却 。这个酱汁可以先尝尝味道 。咸中带甜 。好好吃的 。
文章插图
7. 锅内多倒一些油 。加热 。大火把鱼片定型 。之后用小火煎透 。放入上面的酱汁中 。浸几分钟即可 。
文章插图
8. 装盘
推荐阅读
- ios15.3正式版推送时间26号凌晨 ios15.3正式版推送时间
- 毛线小精灵2攻略第一章 毛线小精灵2全章节通关流程+全碎片收集图文攻略
- 24小时破亿,王宝强力压5位影帝影后夺冠,他能打败吴京吗？
- 网站素材图片要去哪里找？
- 魔兽世界部落怎么去外域 魔兽世界9.0外域怎么去
- 斩妖行装备攻略 斩妖行图文攻略
- 心态好格局大的句子大全 心态好格局大的句子,精辟睿智
- 我的世界漏斗怎么连接箱子侧面 我的世界漏斗怎么连接箱子
- 你们认为八佰最后的票房是多少？