红烧鲳鱼怎么做好吃又简单红烧鲳鱼的家常做法简单窍门( 二 )

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3.鱼焦好后倒出沥油备用。锅内放入猪油。再放入姜蒜片、辣椒爆香。再加入适量的水。能没过鱼为准。然后加入所有调料（除了老抽、陈醋）小火慢慢焖烧5分钟左右。

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4.当时间到了。汤汁浓稠时。放入老抽。葱段、从锅边喷入陈醋。大火收浓汤汁即可做过装盘。不需要勾芡。

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【红烧鲳鱼】疑惑解答？
【红烧鲳鱼怎么做好吃又简单红烧鲳鱼的家常做法简单窍门】问：红烧鲳鱼不需要放酱料吗？
答：一般制作红烧菜肴时。大多数都会给酱料来烧制。其实红烧不一定要酱料。红烧就是指烧制出来的菜品颜色红润亮丽。可以用酱料来增色。也可以用老抽或红烧酱油来调颜色。个人认为鲳鱼是比较鲜美的食材。好的食材就应该突出原味。用酱料烧制虽然味道更加浓厚。但是也会压制食材本身的味道。因此红烧鲳鱼建议不使用酱料。
【红烧鲳鱼】技术总结
1.如果购买冰鲜的鲳鱼就要自然解冻。没有鱼鳞的可以把鱼放入温水中清洗一遍。洗掉表面粘液也能减少腥味。
2.鲳鱼的肉质比较肥厚。打花刀时要打深一点。这样才能有利于入味。受热均匀而熟透。
3.煎制鲳鱼时。拍干生粉可以使鱼不易粘锅。而且更容易定型。煎制出来的鱼表面微微发硬。烧制时不易散烂掉。当然。也可以不拍干生粉。
4.烧制的时候要注意火候。火候太大容易烧干汤汁。而烧制菜品中途不宜加汤。否则就口感味道都会有影响。
5.酱油和陈醋要最后放。酱油放入过早。烧制出来的菜品就会发黑。而且不易掌握颜色深浅。陈醋是易挥发调料。放入过早。起不到效果。最后从锅边喷入。能增香提味。也叫“起锅醋” 。
6.烧制好后的红烧鲳鱼不要勾芡。使用大火收浓汤汁即可。

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最后总结鲳鱼是肉质比较细嫩。营养也比较丰富的上佳食材。一般用来清蒸或红烧。那么红烧鲳鱼怎样做才好吃不腥。汤汁浓稠呢？个人觉得首先要把鲳鱼鱼鳞和内脏处理干净。然后用料酒姜片稍微腌制一会。再放入锅中煎至两面焦黄。烧制的时候最好用猪油烧。不仅可以使味道更好。还能使汤汁浓稠。
好啦！
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