1 。肉类食材选择新鲜的
2 。肉类食材和香料都要经过泡水处理
3 。熬制汤的肉类食材 。禁忌焯水 。很多人熬汤喜欢将肉类食材先焯水处理一下 。这样的做法直接导致汤鲜香度不够 。因为焯水的过程中肉类食材的肉香味会有很大一部分流失 。
4 。大葱整根放 。姜拍裂即可
5 。制作牛肉汤禁忌添加料酒和黄酒等等调料 。凡是添加这些调料的会严重影响汤的味道 。而且汤不易保存 。
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汤的熬制方法
第一步 。将牛肉和牛棒骨冷水下锅 。大火烧开
第二步 。大火烧开后 。撇去汤中的学沫子
第三步 。下入葱姜白萝卜 。以及香料包「将上述香料用料包装起来」 。然后转小火熬制
第四步 。香料包熬制40分钟左右捞出 。不可长时间在汤中熬制
第五步 。熬制牛肉清汤的时间大于4个小时即可 。熬制时间越长味道越好
总结三
牛肉清汤的制作其实很简单 。只需要注意汤的熬制火候 。和去除汤中的异味这两点因素 。而这里选择了用香辛料以及葱姜两种方法来压制和去除汤中异味 。所以根本不需要放料酒 。
在熬制牛肉汤的过程中 。如果汤的量变少了 。那么可以适当的添加些热水 。同时在熬制的过程中 。如果汤中没有明显的异味的时候可以将葱姜以及白萝卜捞出即可 。
【牛肉汤怎么做好吃又嫩 牛肉汤做法和配方分享】
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