牛肉汤怎么做好吃又嫩牛肉汤做法和配方分享 _经验知识

为什么很多人做的牛肉汤不好喝呢。原因是影响汤味道的几种因素你没有处理好。对于牛肉汤的制作我相信我的回答是含金量最高的。也是最专业的。专不专业看完你就明白了。

文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程个拉面各种配方的分享
牛肉汤的类别划分食物定位。适口者珍。即使是同样的牛肉汤。不同的人品尝。所得出的评价也会有高有低。这就是因为每个人的口味不一样。所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤。就要对症下药。因为不同地区的人对汤的要求不同。
而牛肉汤的制作可以分为四大类。
食材的不同。汤的味道不同
熬制牛肉汤。食材的选择是很重要的。不同食材的添加所制作出来的汤的味道有很大的不同。
第一类；牛肉熬汤
用牛肉作为原材料。所熬出的牛肉汤。鲜美度高。优点就是不油腻。这种牛肉汤更注重于汤的清香和鲜美度。缺点就是香度不足。对于那些喜欢吃油腻。香度高的牛肉汤的人来说。纯牛肉熬制的汤并非是味道最好的。
第二类；牛棒骨＋牛肉
用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤。无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的。因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度。用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法。同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本。优点就是汤有层次感。

文章插图
定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜的配方分享
火候的不同。汤的味道不同
对于熬汤的火候。有句话可以高度总结。清汤鲜。浓汤香。
这句话表面上讲的是汤的两种不同状态。实际上说的汤的两种不同熬制火候。
第四类；文火出清汤
在食材已经选择好之后。就要考虑汤的熬制方向。汤的两种不同方向在味道上有着截然不同的侧重点。
而清汤的侧重点就是。注重汤的鲜美度。牛肉清汤的鲜美度较高且带有淡淡的牛肉的肉香味。熬制清汤的关键就在于熬制汤的火候。在大火烧开汤后转文火熬制汤。汤面保持一个似开非开的状态。
第五类；猛火出浓汤
浓汤在味道上的侧重点。那就是汤的香醇度。浓汤虽然香度较高。因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪。熬制浓汤的关键就是要用猛火。有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够。熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应。汤内的温度越高。越会加速这个乳化反应的过程。
总结一
牛肉汤的制作方法有很多。但是无论是以哪种烹饪方法制作的牛肉汤。都离不开牛肉汤的这四个分类。万变不离其宗。只不过是在熬制。煮制。炖制牛肉汤的时候。添加了一些其他的食材而已。

文章插图
定时分享一些餐饮经验。讲解香料的使用和香料的知识
牛肉清汤这样做。鲜美至极上面也说了牛肉汤制作的四大分类。大家可以根据自己的口味来选择正确的牛肉汤的制作方法。下面我就分享一下牛肉清汤的制作方法。
食材的选择；
牛腩5斤。牛棒骨一根。大葱。生姜各适量。白萝卜三大片。草果两个拍裂。胡椒一小把。白胡椒一小把。小茴香一小把。草寇两个。水30斤到50斤
提示；熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的。因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少。熬出的汤的鲜香味足够醇正。同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料。添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色。少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味。因为肉类食材中有较多的血水。而这些血水则是异味的主要来源。
食材的前期处理
将牛肉和牛棒骨用凉水浸泡数小时。期间换水几次。用清水浸泡牛肉和牛骨能带走肉类食材中的大部分血水。浸泡过后的肉和棒骨用清水冲洗干净。
将上述香辛料提前用温水浸泡。用温水浸泡香料的主要目的就是去除香料上的脏东西以及香料上的药味苦味。