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砂锅需要开锅 。开锅可用油给擦一下即可 。用大火烧热 ， 如有猪油可用猪油将砂锅擦一下 。然后冲洗干净后通风放置一边即可 。砂锅使用时煮制时不可急冷 ， 如需加水 ， 也要加入热水 ， 以免冷热冲击 ， 也不可干烧 ， 减少其使用寿命 。
砂锅的特性：
【砂锅需要开锅吗】因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性 ， 吸附性 ， 传热均匀 ， 散热慢等特点 。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出的越多 ， 煨出的汤的滋味就越鲜醇 ， 被煨食品的质地就越酥烂 。
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