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1、原料：黄河鲤鱼，醋 ， 白糖，酱油，精盐，清汤，姜末 ， 葱末，蒜末 ， 湿淀粉，花生油 。
【品品醋黄河鲤鱼 西湖醋鱼黄河鲤鱼】2、制法：将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净 ， 在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开 ， 将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；炒锅倒油，旺火烧到七成热 ， 手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托?。?以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平 ， 用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内，炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜 ， 蒜末，醋，酱油 ， 白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许 ， 迅速出锅浇在鱼身上即成 。
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