一、采摘标准?乌龙茶的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢，俗称"开面采” 。所谓"开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分，小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似 。春、秋茶"开面采"，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用"小开面”;丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶 。?原则"按标准、及时、分批、留叶采”?二、采摘季节?中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片 。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异 。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后 。各季茶的间隔期为40~45天 。每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下 。?各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好;秋茶其次;夏、署茶较差 。?三、采摘方法?采用"定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质 。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节"另制 。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高 。?可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4~13倍，成本降低40%，鲜叶质量基本达到人工采摘标准 。?四、鲜叶保管?茶区在鲜叶采摘后，及时收青，置于阴凉干净处，防止风吹日晒，叶温升高，保持新鲜度 。?【采摘乌龙茶需注意的事项】
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