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植物肉以植物蛋白为原料制作而成 。植物肉别名大豆拉丝蛋白 ， 是从大豆、豌豆、小麦等农作物中提取出植物蛋白 ， 辅以各种配料 ， 再通过加热、挤压、冷却、定型等步骤 ， 使其具备动物肉制品的质地和口感 。
肉是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多 ， 铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 ， 但钙含量极低 。可溶性矿物质（ 如钾和钠）在肉的冻融过程中容易随汁液而流失； 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在 ， 在加工中不易受到损失 。
【植物肉是什么东西做的】肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20% ， 其中以内脏如肝脏等含量较高 ， 可达21%以上 ， 其次是瘦肉 ， 含量约17% ， 其中牛肉较高 ， 可达20.3%,肥肉的含量较低 ， 如肥猪肉仅2.2% ， 肉类蛋白质的9基酸组成 ， 接近人体组织需要 。
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