高温出香气，原理是高温容易散发气味，相对低温来说，高温泡出的茶汤要香很多 。如果是用沸水冲泡，那么茶味，香气，口感等，所有的优缺点都能够明显地感觉到 。低温也不是一无是处，起码不容易苦涩，其原理是低温不容易把茶的苦涩味浸泡出来 。当然低温泡出来的茶味也会较淡，香气也会低沉，但汤水会比较柔和 。既要保持高温出香气，又要隐藏苦涩，所以，现在很多人把“高冲低泡”当作法宝 。
此处的高低，不光是指手法位置的高低，而是兼带温度的高低；意思是，高温状态的冲泡，快速出茶汤，尽量保留茶香茶味 。
高冲注水冲泡绿茶，尤其是细嫩绿茶，茶汤容易变得更浓，更浑浊一些，对于观感和口感都会有不同程度的影响 。
此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状，紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡水温，时间和方法都有差异 。
因此要“看茶泡茶”，不要一成不变的照搬泡茶方法，不同茶叶有不同泡法，不同的置茶量也要有不同的泡法，所以要多实践多练习 。
泡的茶多了，手法自然就熟练了 。
喝的茶多了，对茶的认识也就更加丰富了 。
【绿茶的冲泡要点，看这一篇就够了】
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