为什么白酒不能冰镇着喝？( 二 ) _经验知识

低于50度的尾酒没什么经济价值。大多直接丢弃。

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古人喝酒。为什么习惯要温着喝？
大家最熟悉的就是关羽温酒斩华雄的故事。当然也有曹操煮酒论英雄的典故。他们喝酒要温着喝。最直接的原因就是“冷” 。
古代的冬季十分难熬。主要原因就是古人御寒能力有限。既没有轻巧保暖的羽绒服。也没有大功率空调。冒然喝下冰凉的酒水。很容易引起胃部不适。

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第二点。古代酿酒工艺略显粗糙。酒中存在大量杂质。譬如甲醇、乙醛等等。
不知何时起。古人研究后发现。像甲醇、乙醛这类物质的沸点很低。而且化学性质不稳定。比如乙醇的沸点是78℃ 。甲醇的沸点是64.7℃ 。乙醛的沸点是21℃ 。
其中甲醇对人体视力有较大危害性。乙醛会增加酒水的辛辣味。摄入过量还会导致头痛头晕。
但只要经过加热。高温可以将酒中多余且不利于人体健康的物质减少一部分。所以一般白酒在20~25℃之间饮用。口感是较为不错的。太热就会过犹不及。

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为什么给关羽的酒非要温一温？其中一个原因就是害怕关羽喝下冷的酒水。万一出现头痛胃痛等情况。将会大幅度影响战力。
那为什么现在的白酒不需要在喝之前温一温呢？
其实主要还是生活条件跟酿造工艺不同了。我们现在对低温已经没有那么被动了。通过温酒来御寒的效果不明显。自然也就没那个必要了。
而且现代酿酒工艺规范化之后。各种成分都会被严格控制在一定程度。即便不加热。质量也能达标。常温喝下去就算有少量有害物质残留体内。也能很快被代谢掉。

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大多数洋酒为什么能冰镇着喝？
在讲白酒前。先来讲讲洋酒。
洋酒的度数普遍较高。比如市场上主卖的威士忌、伏特加等等。很多都在63度以上。但我们人体对乙醇的舒适接受度在53度左右。
这是什么意思呢？
意思就是酒类的度数超过53度。人体器官接受到的感觉就会越刺激。比如你喝下一杯60度的洋酒。感受到的辛辣、烧喉、冲等感觉就会十分强烈。
所以很多人喝不惯洋酒。就是因为太烈了。而绝大多数洋酒的酒体十分单一。风味物质较少。酒精的刺激性味道更容易直接凸显出来。

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如果你去过酒吧。他们在酒杯中会放入一大块冰块。再倒入少量洋酒。一杯卖100以上。当然定价是人家的权利。在此只是探讨“加冰”这件事。
洋酒加冰能降低人体味觉器官的感知能力。同样一杯烈的酒。一旦加冰。你就会感觉没那么烈了。而且洋酒的酒体单一。低温对它的口味影响并不大。反而少量融化的冰。还会降低酒的度数。让洋酒喝起来口感更好。
但在此提醒一句。低温会降低人体味觉神经的敏感性。很容易就喝多了。比如你正常只能喝50ml洋酒。结果洋酒加冰后。你能喝200ml 。这不是你的酒量变大了。而是你的神经系统变得不敏感了。让大脑误以为你还能喝。这样很容易喝醉。出门在外记得不要贪杯。

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白酒为什么不能冰镇着喝？
咱们的纯粮固态发酵酿造的白酒。其内蕴含的风味物质远超于洋酒。品种甚至高达数百种。这就导致咱们在饮入白酒后。能充分享受白酒独特的魅力。
如果是冰镇过后的白酒。虽然内部风味数量不变。但低温会降低口舌神经的敏感度。导致咱们在品酒时。无法体会到原本的味道。
如果在白酒中加冰块。除了上述的低温问题之外。冰块融化的水也会降低白酒的度数。破坏人体对酒精最舒适的接受度。

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此外。白酒中富含高级不饱和脂肪酸。一旦降温或水分太多。这些只溶于酒精的物质在低温水分多的情况下。会被稀出来。导致原本清澈的白酒变得更加浑浊。不明白的吃瓜群众还以为你在喝什么功能饮料。
如果你真的不在乎白酒的丰富口感。也不在意喝下去浑浊的白酒。那么你是可以将白酒冰镇着喝的。毕竟除了味觉神经灵敏度降低、白酒口感变差、颜值变低之外。也没什么大问题。但还是不要多喝。因为你的感觉灵敏度会降低。很容易喝多。