白酒这么难喝,是怎么流行起来的？( 二 ) _经验知识

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但是白酒的购买对象主要还是在普通老百姓、穷苦人民。仍无法取代黄酒的主流地位。到了建国前后。由于一系列的社会变革。白酒开始取代黄酒成为主流。建国后。国内大多新建、整合的酒厂都是白酒酒厂。部分原来生产黄酒的酒厂也改为生产白酒。
白酒为何会取代黄酒：
首先我们知道。白酒和黄酒并不是一类酒。黄酒是一种以糯米或黍米为主要酿酒原料。酿造的度数一般只有十几二十度的低度发酵酒。而白酒则是属于高度蒸馏酒。为什么白酒会取代黄酒呢？主要有三个方面：
一、黄酒消耗的粮食更多：
因为酿造酒需要大量的粮食。但是在建国前后。国内的粮食根本不够吃。在粮食稀缺的情况下。显然是不能拿过多的粮食酿酒的。所以在当时限制了酿酒行业的发展。建国后的一段时间。国内的粮食甚至不能自给自足。所以黄酒首当其冲就被限制了。使得黄酒的产量大大下降。

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按理来说。白酒的产量也应当会下降很多。但情况却相反。虽然白酒也需要粮食。但是白酒的可调节性比黄酒强得多。可以通过勾兑的方式成酒。尤其是可以通过各种作物生产食用酒精再酿酒。当时把酒精勾兑酒称之为新工艺白酒。因为最初政府秉着要让老百姓喝得起酒的原则。所以就把白酒的范围定得很大。
薯干类国优酒——山东坊子白酒：

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但酒精酒出现的初衷并没有恶意。它不过是想要让普通老百姓都能够喝得起白酒。不过是后来被一些别有用心的人利用。导致现在很多人都将酒精酒看作是洪水猛兽。除此之外。像薯干、甘蔗等一些非谷物也能生产白酒。所以白酒的产量远远超过了黄酒。

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五届评酒会和放开名酒定价权：
建国后。我国举办了五届国家级的评酒会。对白酒成为主流起到了巩固的作用。在1952年的首届评酒会上。共评出了八款名酒。其中白酒就占了四款。分别是山西汾酒、贵州茅台、四川泸州大曲酒和陕西西凤酒。从这个时候开始。白酒已经占据了主导地位。
此后的四届评酒会上。白酒在名优酒总数量上面均超过其他酒类。尤其是1989年的第五届名酒评选。因为白酒参评产品过多。高达390多款。所以第五届评酒会只允许白酒参加。最终共评出了17种国家级名酒和53种国家级优质酒。

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在计划经济的年代。白酒的生产受到了很大的限制。也并不是说自己想生产多少就能生产多少。更无法根据市场情况来准确地调节生产。而且不能够自主定价。1988年。国家开始放开名酒定价权。此后到了九十年代陆续放开其他白酒的自主定价权。
九十年代白酒界风起云涌。各省的白酒分庭抗礼、比肩称雄。自此白酒的主流地位不断稳固。虽然近几年产量在下降。但是白酒的市场规模仍然在扩大。主要是因为白酒的提价太厉害。
最后：
据中国酒业协会披露。2021年中国白酒总营业收入达到6033亿元。占整个酒类市场的69.5%；产量上规模以上企业总产量约716万千升。占酒类市场的份额约13.2%；利润总额约1702亿元。已占整体酒类利润的87.3% 。在轻工行业中利润贡献占比位居第一。营收利润率达22.4% 。

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但现在黄酒的分布范围已经很小了。在江浙沪闽等地集中连片。在北方很少能见到了。但是并不是说黄酒不好喝。黄酒也有它自己的优点。所谓存在即合理。更何况黄酒已陪伴中国人度过几千年漫长的岁月。只不过属于它的时代已经过去了。
其他观点：
【白酒这么难喝,是怎么流行起来的？】随着年龄的增长。喝酒的感觉也不一样起来。你不喜欢它的时候。它苦它辣嗓子难以下咽。但是你失恋的时候。你还不上信用卡和房贷的时候。它就没有那么难喝了[捂脸]