白酒这么难喝,是怎么流行起来的？ _经验知识

中国几千年的国酒都是低度数的黄酒或者米酒（广义上。米酒和黄酒是同一种酒）……比如曹操煮酒论英雄。或者古代小二们倒酒前都要筛酒。就是米酒饮用前用来加温或者过滤的一种方式……黄酒度数低。不杀菌所以要煮酒……
古代状元红。女儿红。花雕等等都是指米酒。自古文人诗情画意。无酒不欢。说的都是低度数的米酒。如果是两三杯就醉的白酒。诗兴未发人就不行了。又如何写出“三杯两盏淡酒”一类的风情。就连粗犷的水浒传中所描述的酒。都是低度数的黄酒……否则怎么可能大碗喝酒。豪气万丈。而高度的白酒只能小杯细抿……

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一直到元朝蒸馏技术的兴起才开始出现高度数的白酒（烧酒）。也就是说几千年的黄酒（米酒）。几百年的白酒……
虽然明清两朝已经有了白酒。但是社会还是比较歧视白酒。认为白酒是不正经的或者劳动穷人寻求刺激才喝的……但是白酒有两个优点。一是。劲大。解乏。适合劳作一天的人。二是。白酒价格便宜。用高粱就可以酿制。不像黄酒米酒那样需要用粮食……

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主要还是因为白酒价格便宜。使白酒最终开始产量在清朝年间就超过了黄酒（米酒）……
但直到民国期间。上层社会和精英都是只认同黄酒（米酒）的。包括民间百姓也是平常喝白酒。而把黄酒珍藏起来……白酒还是劳动者解乏用的廉价酒……
而白酒真正翻身是在解放后。国家整合传统酒厂。建立国营大厂。而解放后这段时间。经济困难。粮食比较紧缺。大米不够吃。国家大力推行新工艺白酒。这最终导致黄酒（米酒）彻底一蹶不振。逐渐被边缘化。而白酒占据绝对优势……

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所以几千年国酒地位黄（米）酒突然消失了。而白酒瞬间兴起了。各大白酒厂商纷纷花巨资打造中国酒文化。白酒俨然成为新国酒的样子……
以至于现在说到酒。国人第一印象就是白酒。而米酒或者黄酒就边缘化了。甚至和料酒一个水平了……
难喝不难喝看。因人而异。其实对古人来说。白酒解乏。劲大。便宜。足够了……
但是现在随着中国富强。粮食危机已经解除。这些年。黄酒（米酒）似乎又有兴起的势头……
其他观点：
其实白酒成为国内第一大酒类也只有几十年的时间。在中国古代和近代。国内最流行的一直都是黄酒。白酒逐渐流行与黄酒的衰落是分不开的。
白酒是我国独有的一类酒。同时也是世界六大蒸馏酒之一。有人说白酒这么辣。而且味道这么冲。它到底是怎么反超黄酒。成为国内最流行的酒类的呢？

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黄酒和白酒：
黄酒在古代的地位：
黄酒起源于中国。与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。由酵母曲种质量决定了其酒的质量。据说黄酒有着7000年左右的历史。商周人独创酒曲复式发酵法。从此开始大量酿造黄酒。古代黄酒产地众多。遍布全国各地。种类琳琅满目。

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现在我们听说的关于“酒”的典故和诗句。其绝大部分指的都是黄酒。比如“将进酒。杯莫停” 。“兰陵美酒郁金香” 。“孔乙己的故事” 。“武松三碗不过岗”等诗句和典故指的都是黄酒。在新中国成立之前的很长一段历史中。黄酒都是占据主导地位的国酒。
白酒的发展：
比起黄酒。白酒的历史就短得多了。大致只有800年左右。关于白酒的起源。业界一直众说纷谈。有很多人认为可能在宋朝白酒就已经出现了。但是根据目前考古而言。还没有发现任何的宋代窖池。白酒真正开始小作坊式酿造是在元代。国内确实也发掘出了小部分元代窖池。比如江西李渡元代窖池。

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到了明清时期。白酒持续发展。甚至出现了前店后坊的生产、销售模式。但明清时期仍然是黄酒占据主流地位。白酒仍然是小众酒类。且不被上流社会所接受。
到了晚清、民国时期。白酒逐渐盛行了起来。随后白酒逐渐地侵占黄酒的市场份额。民国时期。山西省的白酒走在了全国前列。一方面是因为山西高粱酒（汾酒前身）在1915年巴拿马万国博览会上荣获大金奖。另一方面就是阎锡山的大力支持和宣传。那个时候山西高粱酒甚至都出口到国外。