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去西餐厅吃牛排,有什么讲究？

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【去西餐厅吃牛排,有什么讲究？】
影响牛排口味的因素有很多种 。除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外 。吃的时候业应该注意切割方法 。首先点菜时 。要对牛排的生熟程度按喜好来确定 。一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的 。那样就太老了！不好吃 。一般来说七分熟的牛排是大家都比较欢迎的 。正规的牛排熟度可以分为六个等级 。近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排 。记住只有奇数哦 。没有二、四、六、八分熟 。站在牛肉最佳口感的角度上 。主厨们都没有推荐全熟 。如果食客对带血丝的牛排有所忌惮 。那就选个七分熟吧 。里面的肉基本都是褐色 。虽然会损失些口感 。但至少还保有牛排的美味 。关于牛排的生熟程度 。可以见下图：

去西餐厅吃牛排,有什么讲究？

文章插图
　近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 。目的是锁住牛排内湿润度 。使外部肉质和内部生肉口产生口感差 。外层便于挂汁 。内层生肉保持原始肉味 。再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 。一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 。同时有生熟部分 。三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心 。但还未产生大变化 。切开后 上下两侧熟肉棕色 。向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色 。伴随刀切有肉汁渗出 。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显 。对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 。整个牛排温度口感均衡 。七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色 。夹杂着少量粉红色 。质感偏厚重 。有咀嚼感 。全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色 。牛肉整体已经烹熟 。口感厚重 。
吃牛排的时候 。应该左手拿刀右手拿叉子 。以叉子叉住牛排的左右任一方 。用刀子切下一条 。切下来的一小条食物 。仍觉得太大 。可以再切成适口大小的肉块 。要注意要顺着牛排的纹理去切 那样省力 文雅 也好吃。切块的时候不能切太大。以可以入口为宜 特别是女士 更不能切块太大 小口细嚼慢咽更能显示出文雅绅士或淑女的气质 。
吃的时候 。用叉子叉着肉块再沾酱汁食用 。如果搭配红酒 。一口肉一口酒 。口感风味会变得完全不同 。甚至会有终身难忘的感觉 。牛排一次全切好 。除了不雅观、不合礼仪外 。肉汁易流失且散热太快 。影响口感和风味 。牛排应趁热食 。否则温度一低 。会使牛排的鲜度降低 。
吃一人份煎烤肋眼牛排 。切牛排的时侯一边从一侧切起 。一手持刀固定肉 。一手切 。人要挺直而坐 。将适口牛排叉起进食 。刀可暂时放下 。也可握 。记住一定不要一次将整块牛排切成小块 。除非是针对不会用刀的小朋友 。
附：西餐刀叉的使用：
吃西餐时右手拿刀 。左手拿叉 。使用刀叉时 。左手用叉用力固定食物 。同时移动右手的刀切割食物 。用餐中暂时离开 。要把刀叉呈八字形摆放 。尽量将柄放入餐盘内 。刀口向内；用餐结束或不想吃了 。刀口向内、叉齿向上 。刀右叉左地并排纵放 。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里 。
西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等 。（1）刀叉的使用：吃西餐时右手拿刀 。左手拿叉 。使用刀叉时 。左手用叉用力固定食物 。同时移动右手的刀切割食物 。用餐中暂时离开 。要把刀叉呈八字形摆放 。尽量将柄放入餐盘内 。刀口向内；用餐结束或不想吃了 。刀口向内、叉齿向上 。刀右叉左地并排纵放 。或者刀上叉下地并排横放在餐盘里 。（2）餐巾的使用 。将餐巾平铺于大腿上 。可以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服 。在用餐期间与人交谈之前 。先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前 。可用餐巾轻抹口部 。除去唇膏 。在进餐时需剔牙 。应拿起餐巾挡住口部 。（3）餐匙的使用 。用来饮汤、吃甜品 。不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料 。餐匙入口时 。以其前端入口 。不能将它全部塞进嘴里 。刀是用来切食物的 。不要直接用刀叉起食物送入口中 。也不要用刀叉同时将食物送入口中；刀上沾上酱料不可舔食；用餐刀切割食物时不要在餐盘上划出声音 。餐巾摆放的位置不同 。寓意不同 。当主人铺开餐巾时 。就表示用餐开始 。当主人把餐巾放在桌子上 。表示用餐结束 。中途暂时离开 。将餐巾放在本人座椅面上

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