烤苕皮是重庆当地常见的小吃 。制作时包入折耳根、泡豇豆 。烤熟后层次丰富 。酸辣筋道 。一经推出便很受欢迎 。
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批量预制：1.折耳根洗净切丁 。酸豆角切丁 。泡二荆条辣椒切碎 。将泡二荆条辣椒碎与酸豆角丁按照1：2的比例配好待用 。
【烤苕皮是什么做的 家常烤苕皮的制作方法】2.锅添熟菜籽油烧热 。下蒜末少许煸香 。放步骤1配好的泡椒豆角碎大火爆炒出香 。调入盐、鸡精、味精、花椒油各少许翻匀 。盛入料缸放凉待用 。
走菜流程：取一张成品苕皮码放在烤网上 。刷一层油后翻面 。再刷一层色拉油 。喷少许清水 。烤至边缘微微打卷 。在中间1/3处铺入提前炒好的泡椒豆角碎20克 。将两边叠起盖住馅料 。刷烧烤油后翻面 。再次刷油 。烤至表面发白、起小泡 。撒花椒面、孜然粉、辣椒粉各适量 。取下改刀成4段 。装盘撒葱花2克即可走菜 。
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