“无锡肉骨头”名闻各地 ， 畅销全国 ， 尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳 。其色泽酱红 ， 肉质酥烂 ， 骨香浓郁 ， 汁浓味鲜 ， 咸中带甜 ， 充分体现了无锡菜肴的基本风味特征 。传说 ， 无锡肉骨头创制于宋朝 ， 还与活佛济公有着一段不解之缘 。
一天 ， 无锡城里来了一位身穿道袍 ， 手持破扇的讨饭人 。走进一家熟肉铺 ， 向店主讨钱 ， 店主对他说：“要钱没有 ， 就给你块肉吃吧 。”于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人 。原来他就是传说中的活佛济公 。济公接肉就吃 ， 吃完了又向店主要 ， 就这样吃了要 ， 要了吃 ， 终于惹得店主不高兴起来 。他说：“肉都给你吃光了 ， 我明天还卖什么呀！”济公便接过话题爽朗地回答道：“卖骨头呗！”说罢 ， 就从破蒲扇上拉下几根蒲筋 ， 裹起几根啃剩下的肉骨头 ， 交给店主 ， 并对他说：“用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮 ， 我吃掉的肉会加倍奉还给你的 。”店主闻言 ， 上下打量了一下眼前的这位讨饭人 ， 觉得他不像开玩笑 ， 但仍是将信将疑 。次日清晨 ， 起来烧肉时 ， 他抱着不妨一试的心理 ， 将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧 。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味 。他打开锅盖一看 ， 但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气 。取出一尝 ， 肉质酥烂 ， 鲜香浓郁 ， 店主好生奇怪 。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事 ， 并纷纷品尝 ， 无不觉得异常鲜美 。
从此以后 ， 这家肉铺就开始经营起肉骨头生意 ， 赚了不少钱 。清朝时无锡南门“莫兴盛肉店”的酱肉排骨颇受欢迎 。后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖 ， 争得市场 ， 高薪聘请了几位烧肉师傅 ， 并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上 ， 改进选料、调味、操作方法 ， 所以到了清末 ， 三凤桥肉骨头就已名扬天下了 。【济公与无锡排骨】
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