双母蒸甲鱼 双母蒸甲鱼的组成


双母蒸甲鱼 双母蒸甲鱼的组成

文章插图
1、原料:甲鱼1只(600克)、贝母8克,知母8克 , 前胡8克,银柴胡8克,杏仁8克,姜块15克,葱结20克,白糖5克 , 味精1克,花椒12粒,绍酒20克,精盐6克 。
【双母蒸甲鱼 双母蒸甲鱼的组成】2、将甲鱼放于案板上,腹部朝天 , 等头伸出时用刀宰去三分之二,放尽血,人开水中煮约10分钟捞起 。
3、用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四周粗皮刮洗干净,再人开水中煮15分钟 。
4、剥去甲壳和内脏,用清水洗净 , 切去脚爪,横切成6立方厘米的方块,再入开水中煮几分钟 , 去其腥味捞起 。
5、将中药洗净,切成薄片 , 煎取浓汁,与甲鱼块放人蒸碗内 , 加姜片、葱结、花椒、绍酒、盐、白糖 , 人蒸笼内蒸熟烂 , 入味精调味食用 。

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