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今天和各位共享一款100%成功的蛋黄月饼方子 。
最古典的广式月饼皮 。
仔细的豆沙包裹着油润的蛋黄 。
每一口都是大写的满足~
食材花生油50克 / 转化糖浆170克 /
枧水6克 / 中筋面粉240克 /
豆沙560克 / 熟鸭蛋黄15个
工具料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /
刮刀 / 刮板 / 喷壶
步骤1、称量准备好全部食材备用 。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘 。喷上白酒放入烤箱200度烤制15分钟 。）
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【月饼皮的做法及配方 100%成功的月饼配方分享】2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀 。
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3、将面粉加入糖浆中 。混合成团 。盖保鲜膜松弛1个钟头 。
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4、把豆沙分成35g一个 。揉圆备用 。
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5、将豆沙压扁 。放入蛋黄用虎口收口 。揉圆 。
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6、把馅料包上饼皮 。放入压膜中 。
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7、将烤盘铺上油纸 。将月饼压在烤盘上 。（如果粘模具 。可将模具沾点面粉 。）
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8、在月饼上喷点水 。放入预热好的烤箱 。200度先烤8分钟后 。刷上一层蛋黄（1颗蛋黄加10g水搅匀 。）转上火180下火175度烘烤10分钟就可 。（做好的月饼需要放置2到3天回油 。口感才会达到最好 。）
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