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火锅底料有清汤锅、牛油锅、麻辣锅、番茄锅、菌汤锅等 。
【火锅底料有哪些】1、清汤锅：以清汤为卤汁 ， 配以各种调料 ， 其味浓鲜 ， 香烫 ， 诱人食欲 。
2、牛油锅：牛油富含胆固醇 ， 香味浓郁 。
3、麻辣锅：以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点 ， 口味多样化 。
4、番茄锅：番茄火锅底料、牛腩为原料制作而成 。
5、菌汤锅：野生菌菇脍炙人口 ， 富含多种营养 ， 口味清淡 。
火锅底料：
制作火锅底料用到的原料有 ， 牛油 ， 清油 ， 猪油 ， 鸡油 ， 葱姜蒜 ， 豆豉 ， 冰糖 ， 各种香料 ， 豆瓣酱 ， 滋粑辣椒 。网上有很多火锅底料的做法 ， 制作方法大同小异 ， 但是每个材料的份量要求需要注意控制 。火锅底料味道的好坏关键在于选料 ， 香料的配比 ， 火候的掌握 。比如选用价格低廉的牛油 ， 炒出的火锅底料味道就会有很大差别 ， 这样的味道不香 ， 有各种怪味 ， 涮菜的时候也容易起泡等 。如果香料的配比不好 ， 影响火锅的味道 ， 香味不正 。制作火锅底料火候掌握不好 ， 制作出的火锅底料香味就会不好 ， 不容易散发出来 。
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