蛋糕胚可以用黄油吗蛋糕胚玉米油可以用黄油代替吗 _经验知识

戚风蛋糕胚可以用黄油打吗？
可以的。其实用黄油打的蛋糕胚就是通常我们所说的海绵蛋糕。

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海绵蛋糕制作的配方步骤如下。希望能对你有所帮助。
海绵蛋糕配方及步骤*海绵蛋糕坯
原材料;
鸡蛋 3 个。
玉米油 35 克
牛奶 40 克
低筋面粉 50 克
玉米淀粉 5 克
【蛋糕胚可以用黄油吗蛋糕胚玉米油可以用黄油代替吗】水怡5克
步骤1
所需材料称好备用。盆里要干净无水无油。打入鸡蛋。
2
打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。加入白糖。继续高速打发。打蛋器提起来在表面能画出“8”字型。停留几秒不消失。这个状态就可以了.
3
低粉提前过筛三次。过筛后的面粉更蓬松。更容易翻拌。面粉分两次筛人蛋糊中。面糊翻拌的手法：J字型翻拌。翻拌均匀。（类似炒菜的手法。不可划圈容易消泡的）
4
牛奶和黄油。水怡。混合在一起。加热至黄油液化。温温热的时候。缓缓倒入蛋糊中。边倒边翻拌。翻拌均匀看不到干面粉就可。
5
糊糊从稍微高点的位置倒入模具中。这样能减少大的气泡。糊糊呈丝带般光滑。
6
稍微震两下。进入烤箱。烤烤好后的海绵蛋糕。倒扣晾凉脱模。

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小贴士烤箱一定要预热和测温
烤箱为什么要预热呢？
因为烤箱在烘烤蛋糕的时候。温度非常重要。如果预热不完全。在低温下就开始烘烤。会延长蛋糕的烘烤时间。让蛋糕变的干干的。影响口感。
我们打开烤箱门放入面糊的时候。因为开门这个动作。会将外面的冷空气带入。造成烤箱内的温度降低。家用烤箱更为明显。
除了开门会降低温度。送进去的原材料也会吸收温度让烤箱内的温度快速降低。

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那么。该怎么正确的预热烤箱呢?
最简单的方法就是提高预热温度。例如。烤蛋糕需要150度。那么。我们预热温度可以提高10~20度。预热为170度左右。将原材料送进去后。烤箱温度会下降。正好就是我们需要的温度了。这时。在将温度调整为150度。那么。产品就始终在准确的温度里烘烤了。
烤箱预热到了170度。当温度到了170度就立刻放入面糊吗？
不。我们还需要耐心等待一小会。延长一下预热时间。
为什么要延长预热时间呢？因为烤箱里面的加热构造。决定了百分之七十的热度是由加热管发出。百分之三十是由烤箱内壁面温热之后散发出的温度。
预热时。当温度达到设定温度后。只是加热管的温度达到而已。烤箱内的整个温度并不一定是预订的温度。因此。我们需要延长预热时间。让烤箱里的温度更稳定。从而帮助我们烘烤出更完美产品
家用烤箱为什么要测温呢？因为现实生活中。家用烤箱温度差别很大。我看到的案例中有设计温度 180 度。实际温度 220 度。也有设计150度。实际温度180 度。所以。非常有必要在烤箱里面放个温度计。实时的测量烤箱的准确温度。
我们一定要摸准烤箱的脾气。让他服服帖帖的听话。老老实实为我们烘烧出美味的蛋糕。
这个方法考出来的海绵蛋糕和戚风蛋糕相比。因为加入黄油的原因。他会更香醇。而且有水怡保湿。口感比戚疯蛋糕更加湿润。
但是他在操作难度上比戚疯蛋糕要高一点。需要我们多加练习。掌握翻拌手法。这个最关键的基本点。做一个成功的海绵蛋糕是轻而易举的事情了。