麻辣豆腐怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

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麻辣豆腐的做法。我愿分享。
主料：豆腐2块。
佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许。油适量。
做法：
1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁。用开水烫一下。
2.锅里放油。煎开后。将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒加入料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开。用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁。加入葱末。红油、味精拌匀。出锅装盘。撒点花椒面即成。
特点：
辣、香、麻。鲜美可口。
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（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克。切成2.5厘米左右见方的小块。凉水下锅焯水。锅里加入3克盐。水开稍微一煮。捞出豆腐控水备用。
牛通脊肉100克切末备用（家庭里也可用猪通脊肉）

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（2）起锅烧油。油热润锅后倒出。再放入冷油。油温五成。倒入肉末。煸炒至变色。然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味。下入10克豆瓣酱。5克老干妈豆豉。翻炒出红油。加入蒜姜末。少量的花椒面。喜欢吃辣的这时可放点辣椒面。不喜欢的不放。接着翻炒均匀。然后加入适量水（能没过豆腐的量）。随后下入焯好的豆腐开始调味。加入盐3克。味精5克。糖5克。点一点老抽调色。然后搅拌均匀。