麻辣豆腐怎么做好吃?


【前言】
大家好 。我是美食爱好者“工程师小伙金毛” 。现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题 。
【答前小课堂】

麻辣豆腐怎么做好吃?

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【如何制作麻婆豆腐】
---【选料】---
【主料】嫩豆腐、嫩牛肉
【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面
【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水
【麻辣豆腐怎么做好吃?】
麻辣豆腐怎么做好吃?

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麻辣豆腐怎么做好吃?

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---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块 。牛肉切肉糜 。葱切花 。姜切沫 。
食材选择很重要 。豆腐最好选嫩豆腐 。牛肉选嫩牛肉 。
②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡 。水温应保持在70℃左右 。小火煮2-3分钟 。豆腐微微膨胀即可取出沥水备用 。
这是很重要的一步 。可以保证豆腐有韧劲 。有效除去豆腥味 。在后续的操作中容易入味 。
麻辣豆腐怎么做好吃?

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③【牛肉糜烹制】锅中加油 。油量可以稍多一些 。待油温7成热 。下入肉末 。中火煸干水分 。炒至微焦 。加入豆瓣酱 。小火慢炒 。炒出红油 。再加入蒜瓣 。与豆瓣酱一齐炒香 。
炒至微焦才有酥酥的紧实感 。豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细 。
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④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水 。中火加热 。水开后加入豆腐 。并依次加入米酒、生抽、糖 。煮2-3分钟 。
做麻婆豆腐加水最好加热水 。加凉水的话会影响肉质 。也会影响香味 。
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⑤【勾芡】汤汁渐少后 。去掉锅盖 。先淋入一半水淀粉 。轻轻搅拌均匀 。撒少许白醋、麻油 。再将剩下一半水淀粉淋入 。撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀 。
豆腐不易着味 。勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上 。让豆腐入味 。
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⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可 。
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【麻婆豆腐制作之小贴士】
①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉 。没有牛肉也可用猪肉代替 。但是牛肉做出来口味更佳 。
②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水 。豆腐会更有韧劲 。能去除豆腐的豆腥味 。更可以让豆腐更入味 。
③用牛肉做主材时 。因为筋多 。先要用刀背或肉锤砸肉 。再剁细 。这样做容易把筋挑出来 。
④豆瓣酱炒之前要剁细一点 。大颗豆瓣会影响菜品的口感 。并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐 。
⑤在翻豆腐时 。一定要轻推 。不要像平时炒菜样翻转 。这样豆腐才不会碎 。成菜才美观 。
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【麻婆豆腐制作之答疑解惑】
问题一:为什么用牛肉不用猪肉?
答:因为牛肉的肉质更加嫩滑 。口感更好 。炒出来也更香 。所以用牛肉 。当然用猪肉也是可以的 。选用有点肥肉的猪肉 。滋出的猪油香过植物油 。
问题二:为什么花椒面要在勾芡之后放入?
答:因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味 。会吃起来麻味不够刺激 。少了麻婆豆腐应有的味道 。
问题三:为什么要分两次勾芡?
答:分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分 。第一次勾芡后豆腐会出水 。第二次勾芡才真正锁住汤汁 。所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡 。
问题四:如何掌握勾芡的时机?
答:这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁 。如果锅里面的汤汁还有很多 。那勾完芡就成了一满锅浆糊 。如果锅里面的剩下的汤汁太少 。那么勾完芡也不够豆腐沾裹 。一般来说 。在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了 。
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结语

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛” 。一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人 。感谢大家阅读本文 。如果有帮助到您或者您觉得还不错 。希望您能给我点一个赞、点下红色小关注 。我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧 。也欢迎您与我评论互动 。感谢您的观看!

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