6.辣味
。这个味道大家很熟悉了吧
辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道 。它能去腥解腻 。并能刺激食欲 。帮助消化、人体吸收养分 。辣味与其他味相存在时 。抵消、加强等现象不是很明显 。所以辣有不盖味的特点 。烹饪时施加辣料 。只要食者能接受辣味 。多加些辣料终归是不会失败的 。
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很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉 。这是一种怎样的生理现象呢？这还得从舌尖上说起 。当含辣味的食物与舌头和口腔接触时 。会造成一种实际上是痛苦的感觉 。大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽 。内啡肽是人体在有氧运动达到一定程度或者机体有伤痛刺激时 。脑下垂体产生的一种作用类似于吗啡的激素 。起到镇痛和制造快乐的作用 。这也是人们喜欢吃辣椒等刺激性食物的一个原因 。
吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用 。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感 。从而感觉食物的美味 。
辣味调味品有：辣椒、胡椒、姜、蒜、葱 。以及利用这些原料加工制作的粉料、酱品如：红花椒粒、青花椒粒、刀口花椒、花椒油、花椒水、花椒面等 。
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