【浅析绿茶的贮存与保鲜】
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春节伊始，又是新鲜绿茶是上市的时节，绿茶是六大茶类中，唯一的不发酵茶 。清香、鲜爽、甘醇的绿茶历来为广大茶友所喜爱，要保持绿茶的口感，贮存和保鲜尤为重要，今天，我们讲解有关绿茶的贮存与保鲜方面的知识 。
茶叶是一种特殊的商品，如保管不当，就会变质而失去饮用价值 。影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光线 。在茶叶的贮藏保鲜工作中，要尽可能地减少这些因素对茶叶品质的影响，以延长茶叶的货架期和饮用价值 。
茶叶贮藏
要保管好茶叶，保持茶叶原来的本色，不使茶叶陈化变质，在贮藏时必须做到“五忌”：一忌茶叶含水量较高，二忌茶叶接触异味，三忌茶叶接受光照，四忌茶叶置于高温处，五忌茶叶久露空间 。
1.干燥
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶的变化速度加快，色泽逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度减弱 。所以，茶叶在包装前含水率必须控制在5%～6%，当含水率达7%以上时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味 。含水率达10%时，茶叶的霉变速度就更快 。
2.低温贮藏
温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用 。贮藏实践表明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，会加速茶叶品质的变化 。低温可降低茶叶品质的变质速度 。各地的经验表明，茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中，才能较长时间地保持茶叶的风味不变 。
3.低湿环境
茶叶具有疏松多孔、表面积大、极易吸附水分的特性 。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加，特别是在相对湿度80%以上的环境中，茶叶的含水率一天就可达10%以上 。因此，茶叶的包装应选用防水好的材料，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%～50%的环境中 。
4.低氧环境
氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化，使茶叶变质 。因此，茶叶包装贮藏的容器内的氧气含量应控制在0.1%，以基本上处于无氧状态为好，可较好地保持茶叶的新鲜状态 。
5.避光保存
光能引起茶叶中叶绿素物质的氧化，使茶叶的绿色退去而形成棕黄色；光还能引起茶叶中的有些芳香物质的变化，使茶叶产生“日晒味”，导致茶叶香气降低 。因此，茶叶应避光保存 。
6.容器卫生无异味
茶叶在采摘、加工、贮藏过程中，自始至终都要严格按卫生标准进行，要求茶厂清洁、通风、无异味，茶叶加工人员要穿工作服，避免在加工过程中有异常的气味和有害物质的污染 。
茶叶保存总的要求是：茶叶含水率5%～6%，避光、低氧、低湿、低温 。只有卫生干净的加工和贮藏条件，才能保证茶叶的品质 。
茶叶保鲜
为了延长茶叶的贮藏保鲜时间，根据茶叶陈化变质的原因，创造了许多贮藏保鲜的方法，如抽气充氮包装、脱氧包装和低温贮藏保鲜等 。
1.抽气充氮保鲜
抽气充氮包装保鲜技术是采用氮气来置换包装袋内的空气，取代活性高的氧气，防止茶叶氧化，从而达到阻止茶叶化学成分与氧气的反应，以防茶叶陈化变质 。此外，氮气本身又具有抑制微生物生长繁殖的功能，从而达到防霉保鲜的作用 。据中国农业科学院茶叶研究所试验，采用铝箔包装袋充氮包装绿茶，经6个月贮藏后，维生素C含量可保持96%以上，日本的研究也证明充氮包装的保鲜效果是十分显著的 。
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