茄子煲做法大全 茄子煲家常做法

茄子的做法也是有很多种的,今天就给点大家介绍几种茄子煲的几种做法:
茄子煲做法一:材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用) 。
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙 。
做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用 。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士:1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中 。
原料:
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个 。
茄子煲做法二:1、茄子洗净,切成粗长条 。入油锅炸至金黄色(用中大火炸,小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下,以去除多余的油分,然后沥干(也可以在平底锅中抹油,放入茄子慢慢煎至上色,这样也能减少油分的摄入,只是需要耐心);
3、锅入少许油,小火将肉馅炒至发白,盛出备用;
4、5、再倒少许油,放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈,出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱,再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
【茄子煲做法大全 茄子煲家常做法】6、下入炒好的肉馅和茄子条,再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖,淋入香油,盛入事先烧烫的砂锅内,趁热上桌 。盐不用再放了,味道已经很浓郁了 。
茄子煲做法三主料: 茄子1根,猪肉泥100克,花生50克,
辅料: 小米辣5个,辣椒油2汤匙,蚝油半汤匙,生抽1汤匙,糖1茶匙,姜蒜适量,盐适量,
步骤
1. 准备好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的长条,放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈,姜切丝,大蒜整个剥皮;
4. 红油准备好;
5. 锅内入少许油,入花生米小火炒熟,盛出备用;
6. 原锅倒入适量油,入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7. 把大蒜推到一边,倒入肉泥改大火煸炒;
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油,翻炒均匀;
9. 下入茄条快速翻炒,让茄条均匀裹上酱料;
10. 下入小米辣和姜丝,试下味道,淡的话中加点盐;
11. 把所有材料转入小沙锅中,焖至茄条软烂;
12. 最后下入花生米即成 。

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