酵母更好 。
从发酵成品的营养和口感来看 。酵母发酵的面食营养健康 。高温过后 。它为面条提供了丰富的蛋白质和维生素 。发酵效果好 。不像用小苏打发酵 。如果加多了，会有很浓的碱味 。还需要加入酸性物质进行中和 。用起来比较麻烦，效果也不好 。
小苏打用作发酵剂时，一般可以用酵母和发酵粉代替 。而是由酵母发酵的食物 。比如馒头 。不建议用小苏打代替 。它的毛表面不会太软 。用多了会苦 。发黄 。
【酵母和小苏打发酵哪个好】
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