鲶鱼炖茄子的做法：
1、鲶鱼切成段，洗净，备用；葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒等切段备用；
2、铁锅烧热，倒油，油热后加一勺糖，等糖熬化后把鱼块放入；
3、另用一炒锅，放少许油，把葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒放入爆出香味 。
4、把爆好的葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒，倒入鱼锅内，倒入水、酱油、料酒、盐等各类调味品
，大火炖 。建议倒入1-2瓶啤酒，味道更好 。
5、青、红辣椒切片，葱、蒜切丝备用，洗净两个茄子，切块备用，这时鱼已经七成熟 。
6、把切的的茄子放倒，再继续炖 。7、再炖一会，只要茄子熟了，就差不多了 。
8、放入青红辣椒，再放入葱丝、蒜丝，放点鸡精，稍放点醋，味道更佳 。
5、鲶鱼炖茄子土豆的做法？
1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净，（在市场都给处理好） 。
2、准备好调料 。
3、准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块 。
4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香 。
5、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香 。
6、加入4大碗纯净水，（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜 。）
7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋 。
8、水烧开后下入鱼块，炖10分钟 。
9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味 。
【熹妃传鲶鱼炖茄子的做法 鲶鱼炖茄子的做法】10、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜 。
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