鲶鱼炖茄子的做法步骤：1、首先我们要准备好所需要的食材，主要有茄子一根，五花肉一块，青椒一个，红椒一个，大蒜适量，生姜适量，香葱适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，食用油适量 。lily美食谈烹饪小贴士：1、茄子洗净切成滚刀块，五花肉切成薄片，青椒和红椒切成小块备用 。。2、锅内放入适量的食用油，油热后放入五花肉煸炒出油，然后放入葱姜蒜爆香 。3、接着放入茄子翻炒均匀，加少许料酒去腥增香 。
1、鲶鱼炖茄子怎么才能是白色的汤？优质回答1：想要汤白，只需要在煎鱼之前父母加一个煎鸡蛋就可以了
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段 。香葱择洗干净，打成结 。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用 。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出 。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色 。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟 。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可 。
小诀窍
有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味 。
购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的 。
茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些 。
如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑 。
优质回答2：鲶鱼炖茄子的主料是两斤重的鲶鱼一条，长茄子（也叫线茄子）一斤左右 。下锅前，先要把鲶鱼和茄子清洗干净，然后将茄子手掰成长条块，不动刀削（用刀切的茄子有铁锈味儿） 。
再准备好几片五花肉或猪肥膘，葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段，然后在锅内加入底油，加热，放入葱、姜丝、蒜片爆锅，下猪肉片，炒出油，加水（可多放些），然后放入鲶鱼，加酒、醋及干辣椒、盐等 。
开大火烧开锅后，再下茄子，烧开，改中火炖 。炖到汤汁变白，茄子熟透，就可以起锅装盘，再把香菜段撒在菜，便可以端上桌了 。
2、烟台太贵砂锅的鲶鱼茄子做法？优质回答1：材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段 。香葱择洗干净，打成结 。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用 。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出 。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色 。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟 。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可 。
优质回答2：用料：鲶鱼一条，茄子适量
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