生产过程
一次性发酵制作馒头的工序较少 。做馒头的时间响度短 。馒头的二次发酵有很多工艺 。也需要很长时间 。一般有揉面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤 。
面团柔软度
一次发酵的馒头，因为有面团，没有二次发酵 。所以面筋还没有充分展开 。扩展性差 。做出来的包子是硬的 。但是，两次发酵的馒头面团是充分发酵的 。面团的柔软度增加 。而且提高了面团的延展性 。该馒头蓬松，具有良好的风味和口感 。
【馒头一次发酵和二次发酵区别】
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