如果双皮奶没有凝固 。这可能与以下因素有关：
1.使用低脂牛奶
广州正宗的双皮奶大多用的是水牛奶 。因为水牛奶的蛋白质含量很高 。所以容易形成较厚的奶皮 。没有水牛奶也没关系 。用普通牛奶也可以 。但是要注意选择全脂牛奶 。如果用低脂奶，就不会凝固 。
2.鸡蛋和牛奶的比例不对 。
双皮奶的奶蛋比要控制好 。不要放太多牛奶或太多蛋清 。否则会影响固化效果 。一般蛋奶的推荐比例是250ml牛奶配2-3个蛋清 。
3、蛋清没有完全打发
蛋清要打发到起泡的状态 。这样可以和牛奶充分混合 。最终固化状态良好 。如果蛋清没有打完全 。与牛奶混合不均匀 。然后双皮奶里面容易出现液体 。
【双皮奶不凝固的原因】4.牛奶的温度太高了 。
煮好的温牛奶要彻底冷却后再倒入打好的蛋清中搅拌均匀 。如果天气暖和 。如果高于62度 。加入牛奶后，蛋白会凝固 。部分蛋清不能与牛奶充分混合 。最后会是双皮奶里面有液体 。
5.蒸的时间不够
双皮奶只有蒸的时候才凝固 。这和做鸡蛋羹是一样的 。蒸双皮奶一般需要20分钟 。蒸好后需要再焖3-5分钟 。这样有利于蛋奶的凝固 。如果没有足够的时间 。很可能是液体 。
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