食用油按大类分有动物油和植物油 。顾名思义,动物油就是动物身上的油;植物油就是从植物身上提取的油 。
动物油,包括猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 。植物油是我们目前食用最多的一个种类,它包含橄榄油、茶油、亚麻籽油、花生油、核桃油、红花籽油、橄榄油、茶籽油、色拉油(凉拌油)、菜籽油、芝麻油(又分为普通芝麻油和小磨香油)、葵花籽油、大豆油、调和油(调合油)、粟米油(玉米油,玉米胚芽油) 。
此外,如果按照食用油存在的方式,又可以分为“看得见的油”和“看不见的油” 。所谓“看得见的油”是指从人们感官上就知道含油多的食品,如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物,很容易就避免过多摄入;而“看不见的油”,顾名思义,不容易为人所注意的“隐藏”在食品中的油,如坚果类食物,包括花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等,均含有较多量的油 。
【食用油的种类】
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