豫菜十大名菜有哪十种河南省好吃的名菜代表盘点( 二 ) _经验知识

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不知道大家有没有听过河南名宴洛阳水席，它始于唐朝时期，全席24道菜，包括8道冷下酒菜、4道大餐、8道中菜、4道压桌菜，也是中国迄今为止保留下来的历史最久远的名宴之一。
牡丹燕菜，正是这个名宴中的首菜，由此可见其地位所在。
制作牡丹燕菜时，用到的原料主要有萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，成菜表面还会有精心雕刻出来的牡丹花造型，显得高贵大气。
除了外观好看外，这道汤菜吃起来是酸辣可口，汤鲜味美，既上得了台面，也入得了胃口。
6、清汤鲍鱼

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清汤鲍鱼，也是一道非常出名的豫菜，它用到的主要食材为鲍鱼和草菇。将新鲜的鲍鱼清洗干净，切成厚片，加点高汤蒸熟，再将草菇放入高汤中汆烫后捞出来，最后等高汤烧开后，放入所有的食材再调味。
出锅后的清汤鲍鱼，一定要先将草菇放在碗的最底部，再将鲍鱼放在最上面，这样菜肴看上去会更加美观。这道菜用到的调料非常少，能充分凸显出食材的原汁原味，吃起来也是无比的鲜美。
7、大葱烧海参

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大葱烧海参这道菜，在鲁菜和豫菜里都有所记载。不过在豫菜版的大葱烧海参里，着重于海参的涨发功夫，先浸后炸，先油后水。
在历史上，河南的洛阳和开封都曾是都城，当时海参等海产品不断进贡入宫中，于是厨师们就研制出了多道海参菜肴，当中就包括这道菜。
由于海参较难入味，所以要经过长时间的高汤煨制，将里面的水分逼出来。待海参出锅后，还要在表面淋上葱油。因此，成菜后的海参吃起来软糯弹牙，带有一股浓郁的葱香味，十分入味。
8、葱扒羊肉

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葱扒羊肉，是一道以羊肉和葱段为主料烹制而成的菜肴，也是河南传统名菜之一。在羊肉的选取上，最好是羊的肥肋条肉。
在制作过程中，要将熟制后的羊肉切条，配上炸黄的葱段和玉兰片，再加高汤、下佐料扒制而成。
这道菜会用到一个很重要的烹饪技法—扒，这也是豫菜擅长的技法之一。
“扒”，指的就是先用葱、姜炝锅，再将原料加入调味品，添加汤汁后煮至酥烂，最后再勾芡出锅。经过扒制而成的葱扒羊肉，醇厚可口，肉香味十足。
9、汴京烤鸭

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说到最出名的烤鸭，相信大家第一个想到的，一定是北京烤鸭。
其实河南有一道烤鸭菜肴，一点不输北京烤鸭，它就是河南开封宴席上的重要名菜—汴京烤鸭，自北宋时期一直延续到现在，可以说是一道历史名菜。
汴京烤鸭用到的鸭子，必须是个大皮薄的鸭子，且肉质要足够肥嫩，这样烤出来的鸭肉，才会皮脆肉嫩。
和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是用河南新郑的枣木烤制而成，鸭肉尝起来带有枣木的香味，吃的时候还会配上河南名小吃高炉烧饼夹食。
10、炸八块

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炸八块，又叫八块鸡，是源自河南开封地区的一道经典豫菜，主要由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成。炸八块一定要选用鲜嫩的童子鸡，这样吃起来口感才会足够鲜美，不会有发柴的感觉。
在做炸八块时，火候的拿捏也非常重要，要先用微火炸，待鸡肉熟透后，再改用旺火炸至鸡肉外焦里嫩。如果火候拿捏不当，这道菜容易炸不熟或是炸糊掉。