什么是银杏果？
通常说的银杏果 ， 指银杏树果实的种子 ， 也称为白果 ， 既是食品又是中药材的物质 。银杏果实呈椭圆形或球形 ， 成熟后外皮为黄色 ， 随着秋风吹起 ， 从树上自然脱落 。银杏果实由肉质外种皮、坚硬的中种皮（果壳）、薄薄的内种皮（衣膜）、胚乳（果仁片）和胚芽等组成（如下图） 。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子 ， 即常说的白果 。晒干后的白果外壳为银白色 ， 除去这层坚硬的外壳 ， 得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁 ， 焯水烫去衣膜就是白果仁 ， 将白果仁从中剖开 ， 里面的芯是白果的胚芽 ， 剩余的部分称为胚乳 ， 是白果主要食用部位 。新鲜白果果仁色绿如翡翠 ， 煮熟后为淡黄色或淡绿色 ， 有轻微的苦涩味 ， 趁热食用 ， 软糯可口 。
文章插图
烘干的白果仁含有约60%-70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪 ， 以及微量营养成分 ， 如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等 。此外 ， 白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮 ， 适量食用有益于改善心脑血管功能 。
食用不当存在风险
白果具有食用价值 ， 除上述成分外 ， 还含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分 ， 食用不当或过量食用 ， 均有可能产生毒副作用 。白果的胚芽 ， 含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素 ， 是白果仁中毒性成分含量最高的部位 。
银杏毒素和致敏蛋白 ， 主要存在于可食用的胚乳中 。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质 。白果中毒多发生在食用后3-4小时内 ， 症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难 ， 严重者可因呼吸衰竭而死亡 ， 少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪 。食用白果后 ， 一旦出现中毒症状 ， 要立即催吐并及时就医 。
如何科学食用银杏果？
首先 ， 要去除毒性部位 。市场上购买的带壳白果 ， 要先剥除硬壳 ， 开水煮沸10分钟脱去衣膜 ， 抽去胚芽后再烹饪 。如果是捡拾的银杏果 ， 因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高 ， 会对皮肤产生腐蚀 ， 在剥除外种皮时尽量戴上手套 ， 也可将银杏果放在水中沤烂外种皮 ， 以方便取出银杏果 。
其次 ， 要牢记不能生食 。白果不能生食 ， 但通过高温烹饪 *** 可以去除白果中绝大部分有毒成分 ， 减少致敏性 ， 保证食用安全 。不同的烹饪方式 ， 都要注意充分制备和加热处理 ， 以消除或减少白果毒性 。
1.蒸
开水上锅 ， 大火蒸十几分钟 。
2.煮/炖
水开后下锅 ， 开水煮10分钟 。与肉类一起长时间炖煮（大约1-2小时） ， 不影响白果的口感 。
3.炒
炒菜前需要先开水煮熟后 ， 再与其它配菜一起下锅烩炒 。
不建议用微波加热烹调带壳银杏果 ， 以免因操作不当产生危险 。
再者 ， 要控制食用量 。熟制的银杏果不要过量食用 。建议大人以10-20粒为宜 ， 儿童不要超过5粒 ， 婴幼儿不要食用 。
白果做法多样 ， 既可做菜 ， 如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等 。也可以做粥 ， 还可直接炒制后作为零食 。银杏果富含支链淀粉 ， 炒制后应趁热食用 ， 口感软糯 ， 冷却后口感发硬 。
推荐阅读
- 晋江市实验小学凤竹校区 晋江实验小学招生条件
- 那些玩弄女性的渣男,会不会遭报应？
- 广州中医药附属医院白云医院 广州中医药附属医院地址
- 我的祖国作文800字高中生作文，我的祖国作文500字
- 北京八中少儿班厉害吗？北京八中少儿班好考吗
- 圆明园的毁灭课文分析 圆明园的毁灭课文原文电子书
- 哪些小说主角出场即巅峰？
- 芭乐不熟可以吃吗
- 山蒟