无锡菜的甜全国闻名 。《舌尖上的中国》在讲述甜味是特别提到了无锡菜 。
不过大家不要误会 。无锡菜只有红烧的（就是加酱油的）菜才会比较甜 。比如无锡排骨、梁溪脆鳝、红烧蹄膀、爆鱼、油爆虾等 。白烧的（不加一点酱油的）无锡菜都是咸鲜口的 。一点不甜 。有时即使稍微加一点点糖 。也是用来“吊鲜”的 。意思是让原料的鲜味更明显 。比如排骨汤、蹄膀汤、母鸡汤、清蒸河鲜等等 。基本不加糖 。蔬菜也很少放糖 。只有蚕豆 。为了去涩 。会加很多的糖 。
以此类推 。无锡的小吃 。只要馅心加了酱油的 。都比较甜（例如无锡小笼包） 。而馅料不加酱油的 。就不加糖（例如无锡三鲜馄饨） 。你去无锡的面店吃一碗面 。白汤面完全不甜 。干拌面（加了猪油和酱油）就比较甜 。
另外 。还有一个趋势 。就是无锡菜的甜度这些年在逐年下降 。很多家庭自己做的菜放糖也越来越少 。倒是一些卤菜店红烧的熟菜 。依旧偏甜 。
其他观点：
只用“甜”字来概括无锡菜有失偏颇 。更确切的说无锡人喜欢鲜甜口味 。喜欢浓油赤酱 。上次和苏州菜的非遗传承人交流过 。苏州菜放糖必放酱油 。无锡菜应该差不多 。讲究咸甜到位 。就是无锡人讲的“入味” 。有滋有味才是无锡菜 。有机会给大家罗列一下正宗无锡菜的馆子 。其实好师傅一般都在大的酒店 。并不在所谓的苍蝇馆子 。因为愿意做厨师的本地人越来越少 。小饭店水平良莠不齐 。
【无锡菜甜度全国第一,真的是这样吗？】其他观点：
不是 。回答是的话说明你们没有自由行到台湾 。台湾南部的菜 。那叫真的甜 。特别是垦丁和高雄 。什么菜都是甜的 。我们请的台湾导游讲 。看这家人家有钱没钱 。吃他的菜就知道 。菜是甜的说明有钱 。越是往南 。越甜 。我问了一下到过台湾行的团队的人 。他们的餐饮是否甜 。他们说跟大陆一样 。说明己改良了 。去年我们去台湾的无锡人 。在台湾南部吃得不要不要的 。连我们都喊甜 。吃不惯 。你们说 。那个甜 。另外劝各位台湾自由行的朋友 。从大陆多带几包榨菜可以调调胃囗
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