淄博狂飙90天：烧烤降温流量下滑，小饼厂利润从百万跌至不足10万 _经验知识

李伟的烧烤小店是一栋二层小楼，店内共有12张烤桌，时代财经王莹岭摄
在4月的巅峰时刻，早上八点，就有游客先来蹲守着开门，“比我们到店里都早。”从上午11点到凌晨2点，游客络绎不绝，一天能翻台10次。
但因为店小，接待能力有限，最长的排队时间超过4小时，有游客因为排队时间太长拨通了“市长热线”的投诉电话，并在大众点评上打了差评。这使得李伟店铺的评分骤然从4.8分降到了4.1分，“除了身体的疲惫，心态也有点崩。”
进入6月，李伟感到客流逐渐恢复到承受范围之内，平日几乎不需要排队，周末排队的时间也维持在1小时以内。李伟说，现在的日均营业额减少了大约四分之一，爆火的时候能有一万八的日均营业额，现在大约降到了一万三左右。
游客少了，备料也会更少。店里的工作人员说，目前肉要比爆火时少准备三分之一，大约8到10斤，相当于少准备了四五百串。
和李伟的小店一样，淄博的“最大网红”牧羊村烧烤也在逐渐降温。
牧羊村店内有约300张桌，不再拿号，游客看到空桌即可先占座位，再排队点单结账。6月11日星期天下午3点半，开始点单排队时，来吃烧烤的人几乎都能占上座位，只需要再排队约30分钟左右结账，便可以吃上烧烤。
不过，无论是烧烤店主、主播，还是出租车司机依然充满了期待，他们认为到了暑假，淄博的热度还会接着回归，“最近刚高考完，等到中考完了，带着孩子来淄博的家长会越来越多。”
在八大局外，凌晨4点排队求字画
八大局便民市场，是淄博烧烤的另一个流量中心，距离牧羊村车程约20分钟。在流量冲击下，改变最大的也莫过于它。
在当地人眼里，八大局只是再普通不过的菜市场，肉、菜、水果、海鲜、小吃都售卖，但在紫米饼、炒锅饼、牛奶棒这“新三样”爆红后，原本的菜市场被游客挤得水泄不通。
“老顾客进不来，游客又不会买。”卖豆腐、卖蘑菇、卖拌菜、卖海鲜的商铺纷纷无奈转型，或转让店铺，或自己改行做“紫米饼”等小吃。
据统计，目前八大局仅主街就有超过50家炒锅饼店面，整个八大局相关店铺超过100家，紫米饼更甚，所见之处，皆是紫米饼，每家店的招牌上纷纷声称自己才是“原创”“首家”，游客很难分辨，只有本地居民才能一眼认出，“他们家原来是卖干果的”“这是豆腐店改的”“以前这是卖布匹的” 。

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紫米饼的“十年老店”实际上是卖海鲜的，大招牌都还未来得及拆下，时代财经王莹岭摄
现在，八大局里依旧人来人往，但过于同质化的“新三样”店铺，似乎已无法让游客提起兴趣，只有部分老店还有人排队，转型的新店大多只能获得行人的匆匆一瞥。
八大局依旧人来人往，只是多数店铺鲜有游客驻足，时代财经王莹岭摄
好在居民和日常正在重回八大局。
在八大局开店十五年的“张氏拌菜” ，本是售卖各式自选凉拌菜，也在游客冲击之下转型了紫米饼。老板告诉时代财经，过几天他们打算重新卖回拌菜，“现在游客少了，老顾客和居民又回来了，最近老有顾客问我们什么时候回归。”
除了“新三样”小吃的无限复制外，进入6月以来，八大局又出现了新的“副本” 。
在八大局南门外的共青团东路上，沿街400米，摆满了书画摊位，至少30位淄博书画家走上街头现场作画，求画、求字的游客把一条街围得水泄不通。有网友说，这是淄博打出的又一张“文旅牌” 。
在最东侧的摊位，正在作画的山东画家赵宝增，是这一条街上最早开始“摆摊”，也是最“热门”的画家，观摩其作画的人群围了里三层外三层。
赵老师头戴一顶鸭舌帽，坐在小马扎上，在矮桌上用毛笔一笔笔晕染着梅花的颜色，因为现场作画的时间限制，他只在折扇或团扇上画梅、兰、竹、菊，一幅画大约需要二十分钟。