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药膳家常菜 香酥补益气血

睿知

药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下 ， 严格按药膳配方 ， 将中药与某些具有药用价值的食物相配伍 ， 采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品 。
药膳“寓医于食” ， 既将药物作为食物 ， 又将食物赋以药用 ， 药借食力 ， 食助药威;既具有营养价值 ， 又可防病治病、保健强身、延年益寿 。
烩猪脑
取猪脑4只 ， 肉末75g ， 生姜片5g ， 葱段5g,葱花5g ， 生姜末5g ， 黄酒5g ， 麻油50g ， 酱油10g ， 豆瓣酱10g ， 鲜汤150g ， 湿淀粉20g 。先将初加工好的猪脑放入碗中 ， 加入生姜片、葱段、黄酒 ， 蒸熟或煮熟后去葱、生姜 。炒锅上火 ， 加油烧热 ， 下肉末煸炒 ， 并加入葱花、生姜末、黄酒、酱油、豆瓣酱、鲜汤 ， 煮至八成熟时加人猪脑 ， 待烧开后用铁勺或铁铲将猪脑划开 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 最后淋入麻油即成 。本品特点为柔软味鲜 ， 延缓衰老 ， 增强记忆 。
银花烩鸭舌
取熟鸭舌200g ， 银耳100g ， 西兰花100g ， 水发香菇1片 ， 火腿末5g ， 精盐4g ， 黄酒3g ， 味精3g ， 精制植物油50g ， 熟鸡油5g ， 胡椒粉2g ， 鲜汤400g ， 葱花、生姜末、湿淀粉各适量 。先将银耳用沸水泡透 ， 去掉黄心 ， 清洗干净 ， 西兰花焯水放凉 ， 改刀成块 ， 将香菇放入碗底 ， 扣入鸭舌 ， 加入精盐、黄酒、味精、鲜汤 ， 上笼蒸约15分钟 ， 取出放在汤盘中 。炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下葱花、生姜末炒香 ， 加入鲜汤 ， 捞出葱花、生姜末 ， 下入银耳、精盐、黄酒、胡椒粉 ， 烧开下人西兰花、味精勾稀芡 ， 淋上鸡油起锅装在鸭舌周围即成 。本品特点为银耳洁白 ， 鸭舌鲜嫩 ， 滋阴润肺 ， 补脑提神 ， 美容益寿 。
【药膳家常菜 香酥补益气血】烩蹄筋
取水发蹄筋200g ， 熟鸡肉50g ， 火腿50g ， 笋片50g ， 精制植物油、生姜块、葱段、鲜汤、精盐、味精、湿淀粉各适量 。发好的蹄筋用清水洗净 ， 挤干水分 ， 片成3.5cm长的段 。熟鸡肉、火腿切片 。炒锅放油烧热 ， 放生姜块、葱段炝锅 ， 放入蹄筋、鲜汤、鸡片、火腿片、笋片 ， 大火烧沸 ， 撇去浮沫 ， 加入精盐、味精 ， 用小火煮至酥烂入味 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 装入盘内即成 。本品特点为香酥味厚 ， 容颜润肤 ， 补益气血 ， 补肾填髓 。

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