为什么东北人统治了麻辣烫江湖？
走出了杨国福和张亮的哈尔滨宾县，如今俨然一座“麻辣烫之城” 。这座总面积不到4000平方千米、常住人口不足60万的东北边陲小城，大大小小的麻辣烫品牌就有30多家，像马玉涛、鸿兴源、汆悦都是从宾县走出的全国连锁品牌 。
据数据，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的加盟店数量均已超过5000家，光这两大巨头就已在全国范围内开了一万多家店 。杨国福地图显示，其加盟店遍布中国大陆的23个省份，尚未涉足的区域均在西南部，麻辣烫的发源地四川仍是一片待垦荒地 。
麻辣烫，顾名思义，是一种又麻又辣的烫煮类食物，包含了川菜的精髓 。起源于四川岷江畔的乐山，是船工和纤夫发明的 。他们在江边垒起石块，生上火，火上架着一个瓦罐，舀几勺江水倒入其中，待水沸腾后加入野菜，再辅以花椒、海椒调香，既可饱腹，又可驱寒、祛湿 。
麻辣烫在四川的辉煌时期是在上世纪90年代，几乎每座城市的每条街道都能看到麻辣烫的身影，日渐衰落的一个原因是，同样是烫煮类吃法，可供选择的太多了，把肉和菜串在竹签上的吃法叫“串串香”，一起下锅煮的叫“冒菜”，边涮边吃的则是“火锅” 。
跟随着川菜强势扩张的脚步，麻辣烫这种便捷又廉价的吃食进入了东北，在短暂的水土不服后，经过改良获得了第二次生命 。
张亮在回忆他的创业经历时曾说过，做麻辣烫是受了四川冒菜的启发，但是完全照搬四川口味对东北人来说过麻过辣，他开的第一家很快倒闭了 。在东北化改良过程中，红油辣汤逐渐演变成了一种可以喝的骨汤，再配上北方人情有独钟的芝麻酱作为蘸料，很快这种新型麻辣烫就打开了东北市场 。“一个村子干，大家都跟着干，这个行业就起来了”，宾县的麻辣烫品牌有很多都是“杨国福系” 。
麻辣烫是个小成本、低门槛的餐饮行当，不用请大厨，甚至不用租店面，一个三轮车就能走街串巷地售卖，这种模式给了东北百万下岗职工一个新的就业机会，很多人做起了餐饮业 。渐渐地，麻辣烫江湖被“东北帮”统治了 。
这是一种“产业集群”效应，东北的麻辣烫一如福建的沙县小吃、湖南新化的打印军团，依托人口资源，在全国范围内扫荡式地开疆拓土，形成流动的产业集群 。数据显示，吉林省以1.9万家麻辣烫企业数高居全国榜首，紧随其后的是拥有1.5万家的黑龙江省，位列第三的是辽宁省0.5万家，东三省麻辣烫企业数量总和约占全国的27% 。
双雄争霸谁输谁赢？
二十年的时间，麻辣烫这个脱身于路边摊的低端餐饮类型，凭借连锁加盟的方式，走出了一条品牌化发展之路，孕育出了两家大型连锁企业 。杨国福和张亮双雄并立，既是竞争对手，在某种意义上也是同盟 。
在加盟扩张的路上，两家都曾面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题 。杨国福采取的措施是整顿筛选加盟商，设置区域总代理帮助总部开拓市场 。而张亮则选择在各地成立分公司，在分公司所在地开设直营店，当地事当时解决 。
加盟商对公司收入的主要贡献为：每年固定数额的加盟费，购买由总部统一提供的底料、配料、菜品等；支付开业前装修时总部提供的设计、设备和材料 。
在接受《财经》采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福则称，公司13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等 。
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