不同地理环境(西湖龙井产区虽然仅指杭州市西湖区，但也存在小区域气候的差异)、不同的茶树品种(群体种、龙井43、龙井长叶)、不同制作工艺(手工、机制、半手工等)和制茶师，甚至后期的存储环境等等，往往会带来西湖龙井不同的气味 。
西湖龙井什么味道？1、兰花香;兰花香是一种比较优雅的香气，香气持久性较强，嗅着感觉像初春是山谷里野兰花的香气，在品质特别好的西湖龙井中才会出现这种香气，在西湖龙井茶中，兰花香是一种可遇不可求的香气 。
2、豆香:豆香是市面上较为常见的一种香型，类似于嫩豆香，有人认为类似于豌豆芽的香气，豆香型的西湖龙井，干茶比较翠绿，冲泡出的茶叶叶片显得比较鲜活 。
3、栗香:西湖龙井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不划入西湖龙井香气中 。当然，在等级比较低的西湖龙井中也偶有这种香气 。
西湖龙井的异味
4、青草气:青草气主要表现为草地的臭青气，正常的西湖龙井，其香气是清新怡人的，是不会出现青草臭气的 。
但也要注意的是，在西湖龙井炒制中，如果为了追求成茶色泽翠绿，外观漂亮，火候故意不足，也会产生这种气味，尤其是在杀青过程中 。
5、高火香：高火香闻起来稍有火气，是一种并不好的香气，类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气，但要注意的是 。
高火香主要是炒制过程中，对温度把控不到位，使芳香物质在高热作用下反应过度产生 。
6、陈味：陈味有很多，有好的陈香味，也有不好的陈仓味 。西湖龙井作为以鲜嫩著称的绿茶，讲求当年甚至当季品饮，春夏是品饮西湖龙井的最佳时候 。
【西湖龙井什么味道】对于肠胃特别不好的人，才会建议采用新茶+陈茶配比的方式品饮 。
7、霉味：有茶友说西湖龙井出身西湖却怕湿 。讲究干燥度的西湖龙井，疏松多孔极易吸潮，尤其在梅雨季节 。
8、发酵味：“西湖龙井见光死!拒绝有氧运动!”西湖龙井的存储要求避光、密封，这个主要是由于阳光和氧气会促进绿茶氧化，引起发酵反应，导致汤色变红、变深，导致茶叶变性 。
9、杂味：茶叶的吸附性很强，尤其西湖龙井，与其他物品混放，往往会含混各种味道，还有如果包装西湖龙井使用不合茶叶包装要求的塑料袋等，则会有塑料味 。
西湖龙井茶的香气并不仅仅是以上几种，以上是在你的生活中可能会碰到的气味 。
西湖龙井茶不仅要嫩香、清香，还要有花香、火香结合在一起，是很复杂、饱满、馥郁的香气 。
上乘的西湖龙井，尤其是清明前，应该用嫩香、清香、花香等的相互结合 。
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