包水饺的面怎么和我们平时吃的不一样？这是什么馅的？”“你们这里的水饺和我们平时吃的有什么不一样吗？”在一家饺子店，不少顾客围着老板问个不停，看来大家对这种新鲜的水饺很感兴趣 。老板笑着说，这是他们自己研发的，不是外面买的那种，而且还有秘制的酱料，味道非常好 。听到这里忍不住了，想尝一尝这种新鲜的水饺 。于是我就点了一份，然后就开始吃了起来 。
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包水饺和面的最佳 *** ？1、加蛋清 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉 。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
2、和面的水最好用凉水 。我们在和面的时候最好使用凉水，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要使用温水或者开水，否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性，饺子皮也比较容易破 。而用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。这样做出来的饺子色泽较白，爽口又有筋性 。
3、饧面 。面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量
食材准备：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙 。
步骤——
1、面粉中加入盐拌匀；
2、打入一个鸡蛋清；
3、慢慢加入清水搅拌成絮；
4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟；
5、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿；
6、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子；
7、擀成饺子皮后放上馅
8、包好的饺子
和面包饺子的面怎么和？饺子面要活的偏软一点，面里加适量盐一个鸡蛋用凉水和面，这样活出的饺子面，皮精到口感好 。
还要醒面，面活好后用用食品级塑料袋包裹好醒面10分钟，时间到了再揉面再醒面，这样反复几次面很光滑精到 。
和饺子面的 *** ：
一）选用饺子粉或者强筋粉 。
二）水与面粉的比例约1：5左右 。冬天水稍多点 。夏天水少一点 。
三）提前1～2个小时和面，放一段时间让面醒一醒 。
四）和面时加一点盐或碱面 。饺子皮不易破 。
包饺子该怎样和面一起来看看整个做法吧，其中也有和面的做法 。
【准备食材】：洋葱 白萝卜 九菜 鸡蛋 面粉 猪肉
做法步骤：
1.包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿 。
2.我们再来准备点肉馅，猪肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，猪肉这么贵，我只放了一点 。
因为不是以猪肉为主做馅，所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了 。
3.白萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用 。
白萝卜是我刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了 。炒一个鸡蛋碎准备 。
4.九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴 。
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