正宗的做法是这样的 。
麻婆豆腐的水淀粉需要从火上三次勾芡收汁 。这不仅有助于你更准确地了解酱汁的浓度 。还能让豆腐更油更有光泽 。口感嫩滑 。而且汤汁可以更好的裹在豆腐上，更美味 。具体做法如下：
1.第一次勾芡 。一定要钩住薄洋葱 。让味道渗透到豆腐里 。不要太强 。不然容易糊锅 。而且粉不牢，容易脱落 。
【麻婆豆腐要三次勾芡吗】2.然后勾第二次 。增加豆腐之间的拉力 。
3.最后，勾第三次 。让豆腐完全粘在一起，不要吐水 。三次增稠的水淀粉一次比一次少，一次比一次浓 。
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