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酵母粉和发酵粉是一样的吗 发酵粉的主要成分( 二 )

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问题二：发酵粉主要成分是什么，化学式小苏打(NaHCO?)、碳铵(NH?HCO?)
问题三：发酵粉是什么？酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别 。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（ *** 钾铝或 *** 钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵 。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味 。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分 。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值 。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳 。显然，酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体没有任何负作用，并可以提供人类所必需的而又缺乏的营养物质和维生素，是最理想的发酵 ***。它和化学发酵粉有着本质的区别，总而言之，酵母不是化学发酵粉！酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别 。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（ *** 钾铝或 *** 钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质 。
问题四：蒸馒头的发酵粉是什么成分发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质 。因此产品的味道不会受到影响 。

酵母粉和发酵粉是一样的吗 发酵粉的主要成分

文章插图
发酵粉的主要成分是发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸 。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产 。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸 。通常是碳酸盐和固态酸的化合物 。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。
碳酸氢钠固体在50度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为 *** 饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
发酵粉的用法：
用温水融化发酵粉，再放入面粉，最好和硬点，以防面坯太软变形 。
用手上下翻动和成面团，用湿布盖好，放在温暖处发面 。
待面团膨胀充满蜂窝时，稍加揉和成形，即可上锅蒸 。
用发酵粉蒸馒头，不必等水沸腾，凉水 。温水都可以上屉 。
发酵粉的主要成分 主要成分介绍1、发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物，同时发酵粉也是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。
2、发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产，当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质 。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质，因此产品的味道不会受到影响 。
3、酒石是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一 。作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味，最大的用途是饮料添加剂 。

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