湘潭水煮活鱼的做法：
原料：主要是鳙鱼，湘潭本地也叫雄鱼（北方似乎叫胖头鱼、大头鱼），草鱼也可，但肉质不如鳙鱼细嫩 。
辅料：
方案一，香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏，主要适用于春末夏初到秋末 。因为本地紫苏产于这段时期，不过现在有些大超市一年四季都有出售 。咳咳，这道菜的[菜点]在于紫苏，缺了它可不行
方案二：大蒜（带叶子的那种，北方叫蒜苗）、豆豉、生姜片，口味重可以加四川郫县豆瓣酱，主要适用于冬季 。
其他：植物油或猪油皆可 。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油 。酱油、味精 。
*** ：
1、走油 。将宰杀好的鱼，抹少许盐，视鱼大小，倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸 。如果锅大，更好，油可多放，家庭一般在鱼煎炸好之后，回收可重复使用（饭店也多用此法，术语叫“走大油”） 。煎炸要将鱼肉烧熟为最好 。
2、煮 。放水，放盐 。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色 。水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片，不怕辣的可以早放多放 。
盐宜早放，否则难以入味，湘潭本地云：咸鱼淡肉，可适当多放一点 。
3、放入辅料，先放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色 。半分钟之后即可出锅 。
香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成 。
注意事项：本菜强调一个“活”字，饭店都是现宰现煮 。鱼汤很好喝，倘若味道不够鲜，或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜，或是鱼质本身不好 。一般来说，鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味，但现在有的鱼是用饲料养的，与地道的农村水塘里的鱼有区别 。
湖南名菜“湘潭水煮活鱼”水煮活鱼做法，鱼肉滑嫩，鲜香可口！
【水煮活鱼的做法 家常 水煮活鱼的做法 最正宗的做法】湘潭水煮鱼的做法，非常的好吃 。
水煮全鱼的家常做法王刚？材料
罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱 。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟 。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内 。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒 。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡) 。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火 。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可 。
食材清单
鱼一条 1条 、 各种配料
烹饪步骤
1/4
洗净，倒入少许芡 。
2/4
鱼料炒香，倒入适量的水
3/4
等水沸腾倒入鱼，两三分钟过后出锅 。
最后一步
加点香菜，葱花均可 。
1.首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制 。
2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁 。
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