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杭州小笼包的做法和配方法_杭州小笼包去哪里学正宗( 二 )

睿知经验知识


知味观·味庄(杨公堤店)
知味观是一家相当火的餐厅 ， 建筑古色古香 ， 融入了现代气息 ， 环境好 ， 生意火爆 。这家的蟹粉小笼是杭州最火的 ， 小笼皮做得很薄 ， 蟹粉鲜味十足 ， 汤汁浓郁 ， 非常好吃 ， 除了蟹粉小笼 ， 还有东坡肉 ， 宋嫂鱼羹 ， 酱萝卜 ， 片儿川等知名杭州美食可以吃 。
三：杭州小笼包去哪里学正宗
杭州小笼包
杭州小笼包的 ******
杭州小笼包原料配方
主料一优质面粉500克 。
配料—老酵面50克、猪肉300克、香油20克、香菇15科 。姜、酱油、味精、精盐、白糖、食用纯碱水各适量 。

杭州小笼包的做法和配方法_杭州小笼包去哪里学正宗

文章插图
杭州小笼包配方
2.杭州小笼包烹制 ***
(1)将面粉倒人盆中 ， 加人温水250克 ， 一放入老酵面混合揉成面团 ， 使其发酵后加人碱水揉匀备用 。
【杭州小笼包的做法和配方法_杭州小笼包去哪里学正宗】(2)将猪肉剁成肉泥加人150克清水 ， 把除碱水、老酵面之外的配料倒人肉泥中 ， 充分搅拌均匀调成馅料 。
(3)待面团稍醒一些搓成条做成50个剂子 ， 逐个压扁成中间厚、周边薄的圆皮 ， 放人馅料包成小笼包生胚 ， 置于小蒸笼里 。
(4)大火蒸小笼包 ， 约巧分钟即可 。
小笼包的做法
3.杭州小笼包特色
汁鲜香甜 。
怎么样 ， 学会了吗？如果有不懂的 ， 可以留言 ， 我会给大家解答！

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