杭州小笼包的做法和配 *** ， 一起来看看吧！首先准备食材：面粉500克 ， 酵母3克 ， 温水250克 ， 猪肉馅200克 ， 葱姜末适量 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉少许许 ， 食用油适量 。步骤如下：1、准备好所有的食材 。2、将面粉倒入盆中 ， 用筷子搅拌成絮状 。3、将面粉揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发发20分钟 。4、将醒发好的面团取出 ， 放在案板上 ， 用擀面杖擀成薄片 。5、将面片切成大小均匀的剂子 ， 擀成饺子皮 。
一：杭州小笼包的做法和配 ***
杭州小笼包这样做：
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的 ， 做皮时开粉要用滚水渌熟 ， 皮才软滑 ， 若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好吃 ， 但馅料有水份会很难包 ， 配好后放进雪柜片刻 ， 使油和水份都凝固才包 ， 蒸熟后的小笼包就会鲜香可口 。1.瘦肉及肥肉同剁烂 ， 分别做成小肉丸 ， 并加入肉冻 。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中 ， 慢慢加入滚水 ， 迅速拌匀成软粉团 ， 以少许面粉爽手 ， 将粉团搓成长条形 ， 再分切小圆粒 ， 碾薄成圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。3.蒸笼涂油 ， 铺上菜叶 ， 再涂油在菜叶上 ， 放入小笼包隔水蒸七至八分钟 ， 拌匀 。4.这样就 *** 完成了 。
正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3 ， 加入少量生姜末 ， 加黄酒 ， 盐 ， 味精 ， 较少量的糖（不要很甜） ， 略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁） ， 充分搅匀上劲 ， 即可 。杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜 。
主料：五花肉
配料：姜 ， 葱 ， 火腿 ， 一个鸡蛋
做法：
先和面 ， 一直揉到表面光光的 。（如果是第一次和面 ， 先把面揉一会儿 ， 静置半小时之后再揉 ， 相对比较容易 。）我用的是饺子粉 ， 个人认为不是自发粉都可以 。普通的面粉就行 。
五花肉去皮 ， 将肉皮放到蒸笼上去蒸 ， 这个时间比较长 ， 大约1－2个小时 。利用这个时间准备肉馅 ， 先把肉切丁 ， 我有搅拌机 ， 所以只需要把肉切丁就好了 。
把配料(除蛋外) ， 和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃 ， 不过就是太麻烦) 。把肉剁的尽量碎 ， 小笼的馅本来就很少 ， 如果一口咬到一块整肉 ， 应该很不爽的 ， 所以绞肉机的好处就体现出来了 。把鸡蛋加入 ， 搅拌均匀 。再加入盐 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽(少量) ， 色拉油(4-5勺) ， 胡椒粉 ， 味精拌匀 。
接下去的这步很关键 ， 小笼包做完之后是否有汤汁就看它了 。把蒸好的肉皮剁碎 ， 这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中 。这次我的肉皮太少 ， 所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻 ， 因为肉皮很难买到 ， 直接用高汤或水) ， 不挺搅拌 ， 高汤与肉馅的体积比是1:1 ， 高汤需分若干次加入 ， 之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机) 。这时的肉馅很湿 ， 如果马上用来包小笼 ， 很很困难 。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏 ， 让水分适当凝固 。二：杭州小笼包哪家最出名
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