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叫刺身的原因是渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，用竹签刺在鱼片上，方便大家识别 。刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作刺身，虽然后来不用这种方法了，但刺身这个叫法被保留下来了 。
刺身：
【为什么叫刺身】刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理 。生鱼片在中国古代也是常见的鱼类菜品 。中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青铜器兮甲盘的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋 。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片 。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼 。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等 。
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