煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香 。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更想出了不少具创意的新配搭 。
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增 。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味 。
一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要 。据“先到先等茶餐厅”老板介绍，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心 。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感 。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味 。
台山黄鳝煲仔饭：用鳝鱼来煲汤，似乎浪费了其爽口的肉质，故厨师们多在鳝饭、鳝菜中做文章 。将台山特产的黄鳝鱼用水煮熟，鳝鱼去骨拆肉切成丝，拌上特制调料放在香米饭上，而香米饭恰恰是用煮鳝鱼的水煲熟，鱼香渗透其中，最后加点葱和芫茜，前后只需10分钟，这煲香浓美味的黄鳝饭便完成了 。
好味秘笈：据介绍，米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭才粒粒分明好入口 。
【组图 飘香四溢的煲仔饭】
推荐阅读
- 鲤鱼与什么一起吃会中毒？
- 金曜石与黑曜石的区别
- 山药可不可以和南瓜一起吃？
- 中国豆腐在加拿大
- 预防糖尿病吃南瓜和什么好？
- 嘉禾人寿保险股份有限公司西安分公司 嘉禾人寿保险股份有限公司
- 南瓜可以和羊肉一起吃吗？
- 房价暴跌是好事吗？房价暴跌合理吗
- 亲宝儿歌大全100首连播放数鸭子 亲宝儿歌大全100首连播放