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其他观点：
简单的讲是空气接触 。起氧化反应 。而使其原来在卤锅中红亮的颜色变的不红亮 。如不经过第三介质的辅助 。而可摆在外面然让将其红亮不变色 。办法只有一个 。“油卤” 。
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就是把卤肉在卤汤里捞出 。沥出汤汁 。放入卤油锅中在油卤半小时 。
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卤油汤的做法 。（1）把桂皮60克、山萸10克、草豆蔻50克、草果15克、八角85克、丁香10克、花椒90克、砂仁15克、小茴香45克、高良姜25克等配比取其使用量 。放在锅中焯水10分 。捞出沥干水分 。（2）油锅上火 。按用量倒入菜籽油烧热 。放葱姜芹菜洋葱姜等炸出浓浓的香味 。捞出弃用 。（3）此时把焯过水的香辛料放入油锅中 。小火炸半小时关火 。静置48小时后 。就是卤油 。
其他观点：
我是个厨子 。科普我不在行 。但实际经验有 。而且丰富到你脑容量都不够 。黄栀子功效就不说了 。就说你的卤水 。我没看到 。但我给你分析 。原因很多 。你参照自己对比 。
一：用量 。但凡紫苏 。黄栀子这类调色香料 。都要控制好用量 。多重情况相结合 。你的卤水类型 。你卤的原料类型 。体积 。带皮不带皮 。这都有影响 。
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三：卤水时间过久 。没有清理 。导致附着物太多 。影响卤料成品 。它们出锅后慢慢会变黑 。
四：烹调器具 。都是不锈钢汤桶 。大铁锅一般都是炖肉 。所以 。是不是这个环节出错了 。
【卤水用黄栀子调色,卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮,慢慢就氧化发黑了咋回事？】
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补救办法：上蒸锅蒸一下 。会让颜色稍微变浅 。
即时包保鲜纸 。避免风干 。刷色拉油保持状态 。隔绝氧化变黑 。
喜欢美食 。关注奔哥 。
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